佐々陽太朗の日記

酒、美味しかったもの、読んだ本、サイクリング、旅行など。

厨房男子

明るい農村

2023/08/19 本日の一献は芋焼酎「明るい農村」。鹿児島県旧霧島町にある小さな蔵、霧島町蒸留所が昔ながらのかめ壺仕込みで醸した酒です。ある意味ダサいともいえるネーミングと焼酎らしい極彩色のラベルが良い。かめ壺仕込みという伝統的製法で醸したからだ…

大山 特別純米酒 なまざけ

2023/08/18 本日の一献は「大山 特別純米酒 なまざけ」。「大山」は好きな酒で、行きつけの居酒屋で「大山 純米」があればぬる燗にしてもらう。軽快な辛口酒で、料理とものすごく合う。しかしこの「大山 特別純米酒 なまざけ」はちょっと違いやや甘め。でも…

「ゴーヤーの肉詰めカレー」でズブロッカをやる

2023/08/16 本日の厨房男子。 夕餉は「ゴーヤーの肉詰めカレー」。ターメリックライスにカレーをかけ、トッピングはゴーヤーの肉詰め、半熟卵、自家製の福神漬け、バジルの葉っぱ。酒はズブロッカ。

オイルサーディンのペペロンチーノバジル風味、マグロのレアカツ

2023/08/14 本日の厨房男子。 夕餉に「オイルサーディンのペペロンチーノバジル風味」、「マグロのレアカツ」を作った。

だし巻き卵、水なす浅漬け、大羽イワシの梅煮、大豆とヒジキの煮物

2023/08/11 本日の厨房男子。 今日の朝餉は純和風で。だし巻き卵、水なす浅漬け、大羽イワシの梅煮、大豆とヒジキの煮物。

里芋のから揚げ、自家製チャーシュー

2023/08/08 本日の厨房男子。 夕餉に「里芋のから揚げ」と「チャーシュー」を作った。「里芋のから揚げ」は東京にある『サクラマス食堂』のレシピを参考にした。煮物として充分おいしい里芋をから揚げにするのだから不味いはずはない。つれ合いにも大好評で…

夏野菜とシーフードミックスの中華丼

2023/08/07 本日の厨房男子。 夕餉に「夏野菜とシーフードミックスの中華丼」を作った。 酒は鹿児島・大海酒造の芋焼酎「くじらのボトル」をロックで。芋の風味豊かで柔らかい味わい。これは湯割でやってもうまいだろう。この味ならば我が家の定番にしてもい…

トラウトサーモンのレアカツ、白なすのステーキ(にんにく醤油かけ)、長なすの焼きびたし、クラゲと胡瓜の春雨サラダ

2023/08/04 本日の厨房男子。 夕餉に「トラウトサーモンのレアカツ」、「白なすのステーキ(にんにく醤油かけ)」、「長なすの焼きびたし」、「クラゲと胡瓜の春雨サラダ」を作った。 カツの衣はパン粉に乾燥ローズマリーを加えて香り高く。衣はこんがり、ト…

フィッシュ&チップス

2023/08/01 本日の厨房男子。 つれ合いのリクエストに従い「フィッシュ&チップス」を作った。 【フィッシュ&チップス】 じゃがいもは知人にいただいたものがたっぷり残っている。魚は淡泊な白身魚”パンガシウス”を使った。確か東南アジアのナマズ科の魚だ…

ビシソワーズ、肉じゃが、新生姜と干し海老の佃煮

2023/07/29 本日の厨房男子。 冷蔵庫の野菜室を覗いてみて、じゃがいもとたまねぎと新生姜を使ったメニュー。 まずは「ビシソワーズ」。 続いて「肉じゃが」。 ご飯のおともに「新生姜と干し海老の佃煮」。

今日の朝餉は鯵のたたきで

2023/07/28 本日の厨房男子。 朝餉に「だし巻き卵」「小松菜とベーコンの炒めもの」「鯵のたたき」を作った。 「だし巻き卵」にはきざみ葱を入れた。鯵は昨夜、姫路駅バス停でバスを待つのにあまりに暑いので、出発時間になるまで涼をとるために山陽百貨店の…

夏野菜のビネガー蒸し

2023/07/24 本日の厨房男子。 夕餉に「夏野菜のビネガー蒸し」を作った。”ビネガー蒸し”などと言わず、”エチュベ”という気取った言い方もできなくはないが、やはり私のは”ビネガー蒸し”と呼ぶのがふさわしい。 半年ほど前にフランス料理レストラン「コート・…

「冷やしおでん」「精進揚げ」で「開華 純米」をやる

2023/07/23 本日の厨房男子。 夕餉は前日に仕込んでおいた「冷やしおでん」、そして揚げたての「精進揚げ」で「開華 純米」をやった。 「開華 純米」はさっぱりしているけれど、辛口とはちょっと違う。少しふんわりした感じの酒。旨味と酸味の調和が絶妙であ…

茄子とエリンギのチーズ焼き、うるめいわしの天ぷら、冷やしおでん

2023/07/23 本日の厨房男子。 今日は揚げ物を作る。 まずは「茄子とエリンギのチーズ焼き」。茄子とエリンギをオリーブオイルで素揚げ。トマトソースにはスキッとした爽やかな香りのローズマリーを利かせた。グラタン皿にのせた茄子とエリンギにトマトソース…

島らっきょう、島豆腐のゴーヤーチャンプルー、冷やし中華

2023/07/21 本日の厨房男子。 夕餉は「島らっきょう」「ゴーヤーチャンプルー」。チャンプルーには島豆腐を使った。厚揚げ豆腐よりしっかりした豆腐で作るゴーヤーチャンプルー、沖縄には行ったことがないが、彼の地ではきっとこんな味なのだろうと思いなが…

「サッポロ黒ラベル」カスケードホップ・アロマ増し増しをやる

2023/07/16 本日の一献は「サッポロ黒ラベル」。私が一番良く飲むビールです。義弟が持ってきてくれました。この季節、気が利いたプレゼントです。ありがとう。 で、そのビールをさらにおいしくいただくべくグラスにホップ(カスケード)を入れ、アロマを加…

「ひよこ豆とヒジキの煮物」「ゴーヤーの肉詰めオーブン焼き」「麻婆茄子」で「(裏)司牡丹 純米」をやる

2023/07/15 本日の厨房男子。 夕餉に「ひよこ豆とヒジキの煮物」「ゴーヤーの肉詰めオーブン焼き」「麻婆茄子」を作った。 酒は「(裏)司牡丹 純米」。夏らしいドライな酒。このドライ感はもともと司牡丹が持つ特徴ですね。酸も立ち、スキッとしたキレがあ…

豆鰺南蛮漬け、牛蒡の肉巻き、ゴーヤーチャンプル、とろろご飯

2023/07/14 本日の厨房男子。 「豆鰺南蛮漬け」、「牛蒡の肉巻き」、「ゴーヤーチャンプル」、「とろろご飯」を作った。 豆鰺は一パック100円で売っていた。二パック買ってきた。頭と内臓だけ取って、から揚げに。紫たまねぎと人参の細切りとともに南蛮酢に…

男の料理教室

2023/07/14 城乾公民館で催された「男の料理教室」に参加。 今日のメニューは「鶏の南蛮漬け」「ヒジキの煮物」「豆乳味噌汁」「小松菜サンド(菓子)」。南蛮漬けは好きなメニューで鯵を使って良く作るのだが、鶏を使うのは初めて。しかも揚げずに油で炒め…

「鶏つくね、万願寺唐辛子、茄子の揚げ浸し」「デストロイヤーのマーボーあんかけ」「牛蒡、人参、ツナの炊きこみご飯(バター醤油風味)」「胡麻豆腐の味噌汁」

2023/07/09 本日の厨房男子。 夕餉に「鶏つくね、万願寺唐辛子、茄子の揚げ浸し」「デストロイヤーのマーボーあんかけ」「牛蒡、人参、ツナの炊きこみご飯(バター醤油風味)」「胡麻豆腐の味噌汁」を作った。万願寺唐辛子、茄子は先日『道の駅 宇陀路大宇陀…

カマンベールベーコン

2023/07/07 奈良から帰ってきての夕食。簡単にサッとできるものをということで、冷蔵庫からベーコンとカマンベールチーズを取り出した。カマンベールチーズをベーコンで巻いてオーブンで焼くだけ。名付けて「カマンベールベーコン」。そのままやん。でも、こ…

魯肉飯

2023/07/03 本日の厨房男子。 夕餉に「魯肉飯」を作った。私は台湾に行ったことがない。だから本場の「魯肉飯」がどんなものか知らない。しかし「煮込み豚肉かけご飯」を「魯肉飯」と呼んでいいなら、これはまさしく「魯肉飯」です。豚バラ肉ブロックを焦げ…

カルトッフェルプッファー、ジャーマンポテト、台湾オムレツ

2023/07/01 本日の厨房男子。 この春は知人からたくさんの新ジャガをいただいた。ありがたいことです。しかし、普通に料理に必要な都度使っていたのでは使い切れず古くなってしまいそうである。せっかくいただいた新ジャガをおいしくいただきたいと思い、今…

鳳陽 特別純米原酒 なま生

2023/06/30 本日の一献は「鳳陽 特別純米原酒 なま生」。宮城県の内ヶ崎酒造店の酒です。県内最古の名門蔵なのだとか。初めていただきました。やさしい甘みのあるなめらかな酒で、なかなかうまい。 肴は「真鯛の刺身(ごまねぎじょうゆ漬け)」「茄子漬物(…

ほうれん草と鶏ささ身のカレー

2023/06/27 本日の厨房男子。 昼餉はカレー。昨日、一昨日とずっと酒を飲んでいたので、今日は体を癒やす薬膳です。トマトベースのカレーにほうれん草と鶏ささ身をトッピング。そして最後に振りかけたのは自家製の福新漬け。あ~~、疲れた胃と肝臓が癒やさ…

「自家製福神漬け」「木耳の刺身」「タコウィンナー」

2023/06/24 夕の厨房男子。 常備菜に「自家製福神漬け」を作った。材料は大根、新生姜、茄子、なた豆、人参、干し椎茸。 作り方は小さくきざんだ野菜に塩をして半日おき水分を出す。水分を絞った野菜を鍋に入れ、酒、醤油、砂糖を混ぜた漬け汁で煮る。煮立っ…

「三度豆のくたくた炒め煮・にんにく唐辛子風味」「鯵南蛮漬け」「卵とトマトの炒めもの・バジル風味)」

2023/06/24 今朝の厨房男子。 朝餉に「三度豆のくたくた炒め煮・にんにく唐辛子風味」「卵とトマトの炒めもの・バジル風味)」を作った。三度豆は先日、ご近所Tさんからいただいたもの。先日は天ぷらにして食べたが、たくさんいただいたので残りをご飯がす…

揚げそばの野菜あんかけ

2023/06/23 本日の厨房男子。 昼餉に「揚げそばの野菜あんかけ」を作った。麺が太めだったのでモチモチした食感で、それはそれでうまかったのだが、次に作るときには細麺でパリパリのものも食べてみたい。

デストロイヤーのチップス、三度豆となた豆の天ぷら、金目鯛の煮付け

2023/06/22 本日の厨房男子。 今日もいただきものの野菜を調理。まずはつれ合いの実家からもらったデストロイヤーをスライスして揚げたチップス。これは色もキレイで塩をかけなくてもじゃがいものうまみと香ばしさでいくらでも食べられる。 続いて、ご近所T…

横須賀ビール "DOBUITA HAPPY" "HASSE MITSUMUGI WHEAT"

2023/06/21 本日の厨房男子。知人からもらったじゃがいもとキャベツを使って「粉ふきいも」「キャベツと胡瓜とささ身の塩レモン和え」「キャベツと茄子とソーセージのカレースープ」を作った。 酒は娘夫婦からのプレゼント横須賀ビール "DOBUITA HAPPY" と "…