2020/12/26 本日の厨房男子。 夕食用に鰤大根と煮豆を午前中から仕込み。半日もかけなくても出来るのですが、どちらも充分味を染みこませ柔らかく仕上げたい。 大豆は在来種保存会の谷野浩さんから分けてもらった法華大豆「夢華」を一晩水につけています。鰤…

2020/12/26 『dancyu (ダンチュウ) 2020年11月号「真っ当な酒場」』（プレジデント社）を読みました。 巻頭の辻仁成のエッセイ「飲めるオリーブオイル」にオリーブオイルに対する認識を新たにした。 １４Ｐから「日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。…

2020/12/26 本日の厨房男子。 丹波ワイン「てぐみ」を飲みながら台所に立ちました。このワイン、国産ぶどうを用い、酸化防止剤を一切使用せず濾過していません。生詰めワインで発泡が残っています。ワイン通はどんな評価なのか知りませんが、私はこうしたワ…