佐々陽太朗の日記

酒、美味しかったもの、読んだ本、サイクリング、旅行など。

料理のようなもの

本日の厨房男子

本日の厨房男子。浜坂漁港で買い求めた食材を調理しました。赤いか(冷凍)は大きいので一回分に小分けし冷凍庫へ。大きなツブ貝はさっと湯通しして刺身で食べました。残りは含め煮にして、明日以降、酒のつまみ、ご飯のお供に。今日はカニをたっぷり食べて…

朝餉

今日の朝餉。卵黄の醤油漬け、湯豆腐、蕪の漬け物、キクイモとヒラタケの味噌汁。卵黄を丸一日醤油に漬けておくとトロッと固まります。炊きたての白いご飯にこれをのせると得も言われぬうまみが・・・

今日の朝餉

今日の朝餉。納豆オムレツ、蕪の漬け物、キクイモの味噌汁。

赤カブの菜とジャコの焼きめし

本日の厨房男子。但馬で蕪を買ってきましたので漬け物にしました。出来上がりは明日のお楽しみ。夕餉の一献は「酔心」の新酒。アテは鰤の造り。養殖物ですけれど。〆ご飯は赤カブの菜とジャコの焼きめし。

ぎんなんの飯蒸し

本日の厨房男子。夕食は「ぎんなんの飯蒸し」。基本的におこわです。そして混ぜてあるのがぎんなんと小エビ。何エビかしりません。タイ産です。高級なものでないが偽装もありません。ちょっぴり苦いぎんなんにちょっと塩が利かせてあって、エビもプリプリで…

鰯と牡蠣の天ぷら(宇野千代風)

本日の厨房男子。その1。白菜と豚肉の煮物。白菜の葉の間に豚肉の薄切りを挟んで鍋の底にぎゅうぎゅうに詰めてだし汁、薄口醤油で煮付けます。白菜がとろとろになって一人で白菜半玉ぐらい食べてしまいますよ。白菜と豚は出会いものです。 ↓ その2。鰯と牡蠣…

みずみずしいネギと水菜を材料に

昨夜の厨房男子。 親戚からいただいたネギと水菜を材料に。「水菜とオイルサーディンのシャキシャキサラダ」、「水菜と揚げの炊いたん」、「ネギとベーコンとゴーダチーズのココット」。〆は「水菜を入れたおじや」。

今日の昼餉

宇野千代さんの随筆を肴にワインをいただいています。宇野さんは山口県岩国にあった造り酒屋のお嬢さん。『作家の酒』(平凡社コロナブックス)によると、料理酒として一月三升の酒を使っていらっしゃった。まさにジャブジャブと酒を使われたようで、本には…

鯖大根

本日の厨房男子。夕餉の一献は「小鼓 純米吟醸 緑丹波杜氏」。この酒を私は大好きでおそらく年間5本は呑んでいると思う。アテは鰺の造り、鯖大根、大根の皮の浅漬け。鯖大根は酒のアテとしても美味いが、こんなふうにご飯の上にのせていただくと、煮汁がア…

枝豆

今年も枝豆の季節。やっぱり黒豆の枝豆がおいしい。今年はやや実の入りが悪いような気がします。私は塩を効かせたのが好きです。 煮ている間、とらやの羊羹で一休み。 ほかほかの煮あがり。

本日の厨房男子

昼飯は肉じゃがを作ってみました。 夕飯には秋らしい食材を使いました。「山の芋と椎茸と豚肉の信田巻き」「ジャコおろし」「小アジの南蛮漬け」。酒は「銘無し」。醸造元は石川県小松市の「加越」。加賀百山伏流水で仕込んだ辛口の酒。辛口とは云え微妙にマ…

鰯の天ぷらカレー風味

今夕の厨房男子。一人前75円じぇじぇじぇ! 鰯が150円で売ってました。二人前の材料と言うことで一人前75円也。他の材料、ピーマンと茄子、酒は頂きもの。鰯の天ぷらカレー風味は天ぷら粉にカレー粉をブレンドした衣で揚げてます。こうすると鰯の臭みがイヤ…

そーみんちゃんぷるー

今日の厨房男子。 夕べ食べきれず残った素麺でそーみんちゃんぷるーじゃじゃじゃ。

今日のパスタはピーマンのバター醤油味ソースで

本日の昼飯はパスタにしました。 サッとゆでたピーマンとバターと醤油をミキサーにかけソースにしました。 彩りにグリンピースをちらしました。

ポテサラ、ラタトゥイユほか

今日の厨房男子。 夕方になると、明るいうちから飲みたくなりますね。 夏ですからね。 酔って暑さをごまかすしかありません。 料理の前にまず一杯。 ブランデー(Alfonso)のソーダ割り。 もう一杯。 ジン (Bombay Sapphire)をロックで。 3杯目は蔵で永く眠…

暑ければ暑いだけビールがうまいっ!

暑ければ暑いだけビールがうまいっ! 今日はJackson Browneの気分です。 生姜とミョウガとらっきょうを酢漬けにしました。今日のパスタはミートソース。ミートソースは私の手製ですぞ。

小泉武夫流・焼き納豆丼

今日の朝飯。小泉武夫流「焼き納豆丼」。 納豆のグルタミン酸と鰹節のイノシン酸のうま味相乗効果に加えタンパク質の焦げた香ばしさが加わると抜群の旨さ。しかも簡単。http://www.kyounoryouri.jp/recipe/17502_焼き納豆丼.html

鮎とアマゴの天ぷら、飴煮。

今日の厨房男子。鮎とアマゴを頂いたので天ぷらにすることにしました。もぎたてキュウリも頂いたのでもろきゅうにしました。天ぷらは鮎、アマゴ、ユキノシタ、ドクダミ、南瓜、生姜、茄子、ピーマン。魚は食べきれないほどあったので、飴煮にして保存。酒は…

人参と南瓜とタマネギとオクラのポタージュ

今日の厨房男子。 昼飯に「人参と南瓜とタマネギとオクラのポタージュ」と「コールスローのホットサンド」を作りました。 人参は中野ファームの無農薬野菜。 あつ~い食べ物にキリッと冷たいビールがたまらん。

ガスパチョ

厨房男子。今日の昼餉はガスパチョだー。フレッシュトマト、ホールトマト、キュウリ、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、塩、レモン汁をミキサーに入れガーッとやるだけ。簡単、冷たい、結構パンチありのスープができあがる。暑さに弱りかけた躰がシャキ…

今日の夕餉

家で過ごす休日のいつものパターンですが、5時過ぎから飲み始めました。アテはキャベツとキュウリと茄子の自家製漬け物、枝豆。飲みながら晩飯を調理。 今日の夕餉は蕎麦にしました。以前に知人から頂いた出石蕎麦の乾麺を湯がきました。 精進揚げもつくり…

今日の昼餉

「カボチャ、にんじん、タマネギ、枝豆のポタージュ」とトマトをオリーブオイルと粗塩で。野菜はすべて親戚からいただきました。畑仕事の苦手な私のために届けてくれました。ありがたいことです。 材料 出来上がり

今日の夕餉

親戚から新鮮なキュウリ、茄子をいただきました。 今日の夕餉は棒々鶏、茄子のオリーヴオイル炒めウスターソース味、ゴーヤチャンプルー。 酒は夢前町の地酒「金壺 しぼりたて 生」。

冷や汁

暑いですね~。今日の夕飯は冷や汁にしましたよ。材料は冷水で洗ったご飯に鮭、なすび塩もみ、ミョウガ、オクラ、キュウリ、大葉、三つ葉、ネギをトッピング、冷たーく冷やしたすまし汁をかけて出来上がり。冷や奴には岩塩とオリーヴオイルをかけていただき…

揖保乃糸 三神

暑いですなぁ。昼になにを食べるか考えたのですが、とりあえず冷たいものを、それもシンプルに食したい。揖保乃糸に決定です。黒帯です。知人からの頂き物ですが極上品です。気合いをいれてきちんと作らせていただきました。副菜はらっきょうと新ショウガの…

コールスロー

ご近所から採れたてのキャベツをいただきました。早速、きざんでコールスローを作りました。みずみずしくて美味い。先日親戚からいただいた新ジャガと新タマネギを使ったポテトサラダも美味い。酒「やまユ」も美味い。痩せられへんなーーー

茄子料理三種

今日の夕餉は茄子料理三種。「茄子のさしみ」「麻婆茄子」「茄子とパプリカの揚げ浸し」。私は茄子が大好きなのでよく食材に使います。さしみはできれば水茄子でつくりたかったのですが、スーパーに売っていなかったので長なすの大きく柔らかいものを使いま…

昨日の夕餉

酒は『播州一献 大吟醸』 アテはメバチマグロと菊菜のぬた。 昨日は鰤が安く売っていました。長崎産天然物の切り身(5切れ)が398円。 私とつれ合い二人だけですので二切れを塩焼き。残りは煮付けにして明日用に保存。 スルメイカ刺身用が3杯で294円…

今日の夕餉

今夕のうちごはん。 酒は越乃寒梅吟醸酒。 アテは鰺のなめろう、アイナメの煮付け、新タマネギ丸ごと一個のスープ。

今日の夕餉

今日の夕餉は中野ふぁーむの無農薬野菜を中心に。 まずはニンニクの芽。 なぜ芽というのでしょうか。私は茎だと思うのですが・・・。今日は蕾もついてます。蕾は天ぷらにして、茎は白菜と一緒に浅漬けにして明日の朝食べたいと思います。 親戚からもらった空…