本日の一献は「田村 生酛 純米吟醸」。S社Ｉ氏からいただいたお酒です。
この酒を醸した蔵元は「有限会社 仁井田本家」（にいだほんけ・福島県郡山市田村町金沢字高屋敷139番地）である。
初めてこの蔵の酒をいただくのでＨＰを調べてみた。創業1711年（正徳元年）というから、藏ができてからかれこれ三百有余年経つ。日本酒と発酵食品を製造販売しており、商品はすべて自然米100％、自然派酵母100％、天然水100％で醸造しているようだ。酒はすべて純米造りである。
蔵の方針がすばらしいので引いておく。
【 経営理念】
約束を守る
【使命】
日本の田んぼを守る酒蔵になる
【夢】
- 2025年までに、金沢の田60町歩を全て自然田にする
- スタッフ全員が「発酵のプロフェッショナル」になる
- 蔵のある田村町を「真に豊かな田舎」にし、自給自足の町＆蔵になる
- 田村町に仁井田本家があって良かった！と言って頂ける蔵になる
【今年の心意気】
また来たい蔵になろう
【目指す味わい】
自分が飲んで美味しいと思う、米の旨みがある日本酒
酒米は「亀の尾」「一本〆」を自社田で栽培したものを使用しているようだ。水はやや硬水とのこと。
飲んでみた印象は「懐かしさを感じる酒」。酒らしい風味。甘みは控えめだが旨味豊かである。しかしけっして重さを感じさせない。生酛造りらしい酸味が独特のキレを生んでいるのと、硬水での仕込みによるものだろう。これは燗あがりする酒とみた。次はぬる燗でやってみようと思う。
肴は「おでん」。やさい天、はんぺん、こんにゃく、冬瓜。自分で作りました。夏のおでんもなかなかいける。
