菜の花と鶏ささみの味噌焼き（回鍋肉風）で「雪彦山 山廃純米」をやる

2021/02/14

　本日の厨房男子。

　夕餉に菜の花と鶏ささみの味噌焼き（回鍋肉風）を作りました。今年になって菜の花を食べるのは今宵が初めて。いよいよ春です。

• 菜の花はさっと塩ゆでして氷水にとる。
• 鶏ささみはスジを取って、細切れにして、片栗粉をまぶしたうえ菜の花を茹でた汁で湯通し。
• フライパンにゆであがったささみと菜の花を入れ、タレ(赤みそ、白味噌、豆板醤、砂糖を中華風だし汁で溶いたもの）で和えるように炒める。

　酒は壺坂酒造の「雪彦山　山廃純米」。酸味でスッキリ呑ませてくれ、中華風料理を引き立ててくれます。