2021/12/04
本日の厨房男子。
気温が低く、太陽が出ていたので大根（乱切り）と人参（千切り）を外で干す。夕食のおかずの材料にするのだ。
昼餉はカレー。クミンとコリアンダーのホールをオリーブオイルで焦がさないようじんわりじんわり炒め、香りが出たらニンニク、生姜、玉ねぎ、人参を入れてさらに炒める。炒まったら神戸スパイスのカレーパウダーとチリペッパーを入れ、サイコロ角の大根を入れ、混ぜながらほんの少し炒め、スープだしを加えて煮る。カレーが煮詰まってきたら、最後に菊菜を入れ蒸し煮にする。菊菜は香りが個性的なので、スパイス感覚で使う。菊菜がしんなりしたら出来上がり。ご飯は玄米ご飯。チリペッパーを追い足したのでかなり辛く、全身から汗が噴き出した。
夕餉は「干し大根と鶏つくねのうま煮」。干し大根を油で焦げ目がつくまで炒める。炒まったらだし汁、醤油、みりんを入れて煮込む。ゆで卵を加えて煮卵にする。大根に味が沁みたころ、鶏つくね（鶏むね肉、ねぎ、かたくり粉）を入れさらに煮込む。煮汁が少なくなり、炒め煮のような状態になったら出来上がり。
もう一品は「干し人参と蜜柑のハチミツかぼす漬け」。干し人参をハチミツとかぼすの搾り汁で和え、皮を剥いた蜜柑を加えました。
干し人参のコリコリ感と柑橘系の酸味、ハチミツと蜜柑の甘みがベストマッチ。
酒は「AGEHA no MAI（鳳の舞） 純米吟醸 八反錦 広島令和１号酵母」。
