佐々陽太朗の日記

酒、美味しかったもの、読んだ本、サイクリング、旅行など。

厨房男子

「ハマチのぬた(土佐風)」「玉子焼き」「ほうれん草の白和え」

2022/09/24 本日の厨房男子。 夕餉に「ハマチのぬた(土佐風)」「玉子焼き」「ほうれん草の白和え」を作った。 酒は「米鶴 別誂 純米亀の尾」。

「鶏つくねと豆腐の鍋」、「鮭味噌バターまぜごはん」

2022/09/21 本日の厨房男子。 夕餉に「鶏つくねと豆腐の鍋」と「鮭味噌バターまぜごはん」を作った。 酒は「米鶴 別誂 純米亀の尾」。酒米に「亀の尾」を使い、淡麗辛口に仕上がった酒を一年間じっくり寝かしてうま味と奥行きが増した逸品。今日は冷やでやっ…

デストロイヤー、インカのめざめのポテトチップスでラム「ロンリコ ホワイト」をやる

2022/09/19 昼から本を読みながらラム酒をやる。「ロンリコ ホワイト」を冷凍庫でキンキンに冷やすと凍りはしないがトロッとする。つめたいラム酒が喉をとおり、身体がカッと熱くなる感覚は強い酒ならでは。 つまみにデストロイヤー(グランドペチカ)とイン…

かぼちゃのカレー

2022/09/19 本日の厨房男子。 朝餉は「かぼちゃのカレー」。カレーは昨夜の残りものの「かぼちゃの煮物」と牛乳をミキサーでまったりしたスープ状にして、出汁とカレー粉を加えて温めた。

かぼちゃの煮物、自家製豆腐、茄子のウスターソース炒め

2022/09/18 本日の厨房男子。 夕餉にかぼちゃの煮物、自家製豆腐、茄子のウスターソース炒めを作った。かぼちゃと茄子はご近所さんからのいただきもの。ありがたい。 酒は「梅錦 純米生酒」。

トマトと夏野菜のパスタ、じゃがいもと南瓜とシーチキンのサラダ

2022/09/17 本日の厨房男子。 夕餉に「トマトと夏野菜のパスタ」と「じゃがいもと南瓜とシーチキンのサラダ」を作った。 酒は”YELLOW SPOT" をストレートで。

ししとう、ゴーヤー、空心菜、モロヘイヤ

2022/09/16 本日の厨房男子。 知人から、ししとう、ゴーヤー、空心菜、モロヘイヤをいただいた。今夜はそれらを使って調理。 (ししとうの炒め煮) (ゴーヤーチャンプルー) (空心菜のおひたし) (モロヘイヤのおひたし)

おからの炊いたん、肉豆腐

2022/09/10 本日の厨房男子。 朝食に「おからの炊いたん」と「肉豆腐」を作った。豆腐とおからは「ひょうごの在来種保存会」谷野さんが育てられた夢華大豆(法華大豆)を、龍野の武内食品さんが加工されたもの。地産、無農薬ということで安全、しかもうまい…

レバニラ炒めで「米鶴 別誂 純米 亀の尾」をやる

2022/09/09 本日の厨房男子。 ひさしぶりにレバニラ炒めを作った。合わせた酒は「米鶴 別誂 純米 亀の尾」。山形の銘酒である。うま味はあるがやや淡麗な味わいは食中酒として抜群の出来である。レバニラ炒めのように濃厚でクセの強い料理にけっして負けず、…

胡瓜と茗荷のニンニク醤油漬け、冷や奴(夢華木綿)で「梅錦 純米生酒」をやる

2022/09/08 本日の厨房男子。 ご近所さんから胡瓜、茗荷、さやいんげん、南瓜など夏野菜をたくさんいただいたので、それを使って調理。作ったのは「夏野菜とウィンナソーセージのスープ」「胡瓜と茗荷のニンニク醤油漬け」。調理している間に家の近くの田畑…

南瓜のコロッケとポタージュ、オクラのチヂミ

2022/09/05 本日の厨房男子。 ご近所さんからいただいた南瓜とオクラを調理。 南瓜はコロッケとポタージュにした。コロッケの具は玉ねぎ、ベーコン、とろけるチーズ。 酒は「喜界島 くろちゅう」をロックで。

オクラ、モロヘイヤたっぷりの豆乳鍋

2022/09/04 本日の厨房男子。 ご近所さんからオクラとモロヘイヤをたくさんいただいた。だいぶ涼しくなってきたので、豆乳鍋の具にしてたっぷりいただいた。豆乳鍋の具にしたのは、オクラ、モロヘイヤ、椎茸、ほうれん草、もやし、豚肉、豆腐、水餃子。 酒は…

「竹泉 秘蔵玄米酒」(1999年仕込み)

2022/08/28 本日の一献は「竹泉 秘蔵玄米酒」。1999年に仕込んだ古酒です。コクのあるうま味、深い味わいは長い年月の仕業です。 肴は天草ポークのバラで作った角煮。 うまい。どちらもうまい。

豆アジ南蛮漬け、蛸と胡瓜の三杯酢和えで「梅錦 純米生酒」をやる

2022/08/27 本日の一献は「梅錦 純米生酒」。 愛媛県四国中央市の銘酒。夏の生酒です。やわらかな甘み、フレッシュで芳醇な香り、上品な旨味と爽やかな酸味の調和。良い水で醸したきれいな酒。うまいです。 肴は三日前に仕込んだ「豆アジの南蛮漬け」と「蛸…

豚角煮、コールドミート(牛ヘレ)、ゴーヤーチャンプルー

2022/08/26 本日の厨房男子。 夕餉は、昨日の昼から仕込み始めた「豚角煮」、低温調理で火を通した「コールドミート(牛ヘレ)」、「ゴーヤーチャンプルー」。 酒は「喜界島 くろちゅう」をロックで。 うまい。

ヘレステーキ

2022/08/25 本日の厨房男子。 市役所に行ったついでに三条町の西内商事で肉を購入。和牛ヘレをブロックで600gと豚ばらをブロックで720g。 昼過ぎから台所に立つ。冷房を入れ、「玉川 特別純米 2017BY」の燗をちびちびやりながら調理。 牛ヘレはステーキに…

カツカレー

2022/08/21 カレーが食いたい。適正酒量を過ごしてしまうと何故か頭の中はカレーに占領されてしまう。今夕の献立はカレーに決めた。野菜たっぷりのカレーが良い。しかし肉も欲しい。欲しいが脂っこいのは要らない。冷凍庫に眠っていた豚ヒレ肉を解凍してヒレ…

酢豚、ゴーヤーチャンプルー

2022/08/18 本日の厨房男子。 夕餉に「酢豚」と「ゴーヤーチャンプルー」を作った。上出来。

夏寿司

2022/08/15 暑い夏は野菜と薬味たっぷりのちらし寿司が食べたくなる。具材は夏らしく蛸、胡瓜、人参、ミョウガを使い、他に干し椎茸、錦糸卵と定番のものも入れた。 酒は「金水晶 純米吟醸 なかどり」。クセのないサッパリした味わい。

うな重、だし巻き卵

2022/08/13 本日の厨房男子。 娘夫婦と一緒の昼餉に「うな重」を用意した。と言っても鰻は網干の『西川商店』で買いもとめたもの。鰻の蒲焼きにはタレがついてきていたが、それとは別に蒲焼きの頭をダシにして、酒、みりん、醤油でごはんにかけるタレを別に…

”YELLOW SPOT" 12年

2022/08/11 暑い中でのゴルフコンペから帰っての一献。 アイルランドのシングルポットスチルウヰスキー”YELLOW SPOT"をソーダ割りで。本来ならストレート風味を味わいたいところだが、今日は滝のような汗をかいた。水分に飢えている。 肴は「塩鯖焼き」と「…

「イカと大根の煮もの」「アスパラの肉巻き」

2022/08/06 本日の厨房男子。 夕餉に「イカと大根の煮もの」「アスパラの肉巻き」を作った。ほかには藤本豆腐店の絹ごし豆腐を冷や奴で。スプーンでないとすくえないほどぷるんとみずみずしい絹ごしは暑い夏にぴったりの肴。 酒は「玉川 特別純米 2017BY」。…

トマトのだし漬け(バジル風味)、明石蛸とアスパラとピーマンのパスタ

2022/07/13 本日の厨房男子。 夕餉はトマトのだし漬け(バジル風味)を肴にアイリッシュウヰスキー”YELLOW SPOT"をストレートでやる。 〆は明石蛸とアスパラとピーマンのパスタ。

鯖押し寿司

2022/07/12 本日の厨房男子。 前どれの新鮮な鯖が手に入った。酢じめして押し寿司にした。 酢じめ用の酢は「仁尾酢」。百年以上使い続けられた杉樽で醸したもの。すし飯には馬路村のすし酢。柚子がたっぷりきいて爽やか。あさくら山椒をきざんで入れ、さらに…

あこうの煮付け、丸なすのオイル焼き、きざみオクラ椎茸の煮びたし、もやしとほうれん草のナムル

2022/07/11 本日の厨房男子。前どれのあこう(キジハタ)が手に入ったので煮付けにした。上品で高級魚の風味。 でっかい丸なすは分厚く輪切りにしてたっぷりのオリーブオイルでこんがりと焼いた。なすとオリーブオイルほど相性の良いものは無い。市販のソー…

蛸もみうり、夏野菜揚げびたし

2022/07/10 本日の厨房男子。 夏と言えば蛸と夏野菜。味付けはピリ辛と酸味。小ぶりだが明石蛸の良いものが安価で手に入った。夏野菜はご近所や親戚・知人からたくさんいただいたものがある。それらを使って夏らしい食卓にしたいと考えた。 今日の午前中にあ…

男の料理教室

2022/07/08 姫路いずみ会主催の「男の料理教室」に参加。 今日のテーマはエコクッキング。メニューは「豚肉のカレー風味焼き」「切り干し大根のミルク煮」「もずく和え」「水ようかん」。

じゃがいものガレット・ピザ風、ほうれん草のナムル

2022/07/06 本日の厨房男子。 じゃがいも(デストロイヤー)をガレットにした。どでかピーマンの輪切りとトマトソース、チーズを載せて蒸し焼きにして「じゃがいものガレット」を作った。 もう一品は「ほうれん草のナムル」。 酒は「フォア・ローゼズ」の水…

どでかピーマンのタコス風

2022/07/05 本日の厨房男子。 知人からもらった野菜で豚冷しゃぶをサッパリといただくレシピ。 どでかピーマンを半割にしたのをトルティーヤに見立て、豚冷しゃぶと紫玉ねぎ、ニンニク、胡瓜のみじん切り、プチトマトを塩とレモン汁で和えたものを載せタバス…

どでかピーマンのタコス風

2022/07/05 本日の厨房男子。 知人からもらった野菜で豚冷しゃぶをサッパリといただくレシピ。 どでかピーマンを半割にしたのをトルティーヤに見立て、豚冷しゃぶと紫玉ねぎ、ニンニク、胡瓜のみじん切り、プチトマトを塩とレモン汁で和えたものを載せタバス…