佐々陽太朗の日記

酒、美味しかったもの、読んだ本、サイクリング、旅行など。

厨房男子

乳酸菌の仕事

2020/05/22 最近5%の塩水に野菜を漬けておき発酵させるだけの漬け物を作るようになりました。 糠漬けに憧れますが、ちょっと面倒。 浅漬けでは酸味がない。 漬物屋で買ってきたものは確かにおいしいが乳酸菌が死んでいる(発酵を止めている)と聞く。 料理…

肉のたたき

2020/05/20 新型コロナ禍緊急事態宣言外食NGももうしばらくの辛抱か。 今日も厨房男子。 肉のたたきを作りました。 肉はスーパーで買ったタスマニアビーフのヒレ。 驚きました。先日久しぶりに食べたステーキ用国産牛に比べて、えっ?と思うほどの安さ。普…

ソーミンチャンプルーの昼餉

本日の厨房男子。 昼餉にソーミンチャンプルーを作りました。 酒は「一刻者」。

オムライスの朝餉

本日の厨房男子。 今日は雨ですね。 こんな日は明るく心華やぐ色のものを食べて気分と運気を上げたいもの。 オムライスと若布のスープを作りました。 見た目はシェフのようにはいきませんが、味はバッチリです。

エンドウ豆の卵とじ丼

本日の厨房男子。 朝餉はエンドウ豆の卵とじ丼とアサリ汁。 初夏の味。 うまし。

朝カレー

2020/05/10 朝カレーをよくやる。いつ頃からやり始めたものだかはっきりしないがよくやるのだ。身体に良さそうな気がする。辛みで目が覚めるし、身体が温まり、脳が活性化する気がする。これから動くためのカロリーもばっちりだ。そうそう、二日酔いにも良い…

久々のステーキ

2020/05/09 本日の厨房男子。 我が家で肉といえば、基本は豚肉、次に鶏、その次が猪か牛。番外でごく稀に鯨となる。猪と牛でどちらが多いかというと猪かもしれない。つまり食べる頻度は平均的な家庭に比べて極めて低い。他所の家庭事情に詳しいわけではない…

アジの南蛮漬けを仕込み、芋焼酎「一刻者」をやる

2020/05/08 本日の厨房男子。 地物の安い小アジが手に入りましたので、土曜、日曜の酒の肴にとアジの南蛮漬けを作りおきました。 晩酌は「一刻者」をロックで。 肴に「鰆の子煮」「ポテトサラダ」「ニラ入り玉子焼き」を作りました。ポテトサラダには塩水だ…

オンライン飲み会

2020/05/06 18:30からオンライン飲み会を開催するので参加する。趣旨は地元応援活性化なので、酒は地元兵庫県の蔵のものを用意するようにとのお達しがあり、家の近所の酒蔵(壺坂酒造)から酒を仕入れました。メンバーは市井の呑助。平たく言えば、なんだか…

メバルと筍の煮こごりを肴に「秋鹿 純米酒 ひや」をやる

2020/05/05 メバルの煮付けの煮汁に筍を入れ、筍に味をなじませて煮こごりを作りました。 冷蔵庫にしまって忘れていましたが、今日、それを肴に「秋鹿 純米酒 ひや」をやりました。 今日は27°にま気温が上がっている。どちらも冷たくておいしい。

今日の朝餉はへしこ茶漬

2020/05/05 朝餉にへしこ、ほかに自家製で作りおいた島らっきょうの塩漬けと大根葉の浅漬けを用意した。塩辛いものばかりだがなにかまうものか。このところ血圧は正常値を示している。 へしこに島らっきょうの塩漬けとくれば酒をやりたいところ。世はステイ…

今日の晩酌

夕方早めに手作りの肴で晩酌を始めました。 4日前に仕込んでいた漬物各種が中心です。 蛸ときゅうりの酢の物と〆御飯はつれ合い作。他は私が作りました。 肴のメニュー。 蛸ときゅうりの酢の物 酢蛸(大皿の真ん中) きゅうりのピクルス(大皿1時) 大根の…

焼きうどん

本日の厨房男子。 昼餉に焼きうどんを作りました。 一玉14円(税抜き)のうどんですが、ちゃんと味付けすればおいしい。 しかし、安すぎるにもほどがある。 隠し味にヤマキの無添加「にぼしだし」(粉)。 具は春キャベツと豚ロース肉(むさし麦豚)。 春キ…

SOLARIS 信州リースリング 辛口 2018

本日の一献は『SOLARIS 信州リースリング 辛口 2018』。甘い香り。芳醇な味わいながらキリッとしたキレのある白ワイン。 昼餉にいただきましたが、まことにおいしゅうございます。 アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを作りました。ニンニク、オリーブ…

紗利 燗左紫(かんざし)純米酒

本日の一献は「紗利 燗左紫(かんざし)純米酒 」。 ぬる燗にしました。 肴は手作りのものを三種。島らっきょうと山椒の葉の味噌和え、新生姜の酢漬け、蕗の煮染め。 酒は香りが強すぎることなく、口の中をすっいり洗い流してくれる。いろいろな味を楽しむの…

家島メバルの煮付け

2020/04/30 中学校の恩師からメバルを釣ってきたからとりに来いと連絡あり。先生は濃厚接触を避けるべく海に出かける作戦にでたらしい。早速、いただいてきました。私、昔から先生の仰ることを良くきく優等生でした。 煮付けにしておいしくいただきました。…

2020/04/30 朝餉

最近は仕事に行っても仕事先からまっすぐ帰ってくる。居酒屋通いが常であった日常がまったく変わってしまった。家飲みだとすぐに寝てしまう。TVはつまらない。酒を飲んで本を読んでいるとすぐに睡魔におそわれて寝る。そうすると、夜中に目が覚める。ベッド…

緊急事態宣言巣ごもり生活のための漬物を作る

2020/04/30 真夜中にごそごそ。 世は緊急事態宣言まっただ中。 巣ごもりせねばなりません。 酒は冷蔵庫にたっぷりあります。 その酒をいつでもおいしくいただくために手頃でおいしい肴は漬物です。 まずは島らっきょう。 水で洗って、皮を綺麗にむく。根を切…

天津飯風鶏そぼろあんかけ丼

本日の厨房男子。 GWもとい、SH週間の一日目のスタートの朝餉に丼を作りました。 かに缶がないので卵のみ。そのかわり餡には鶏ミンチを入れて、味をピリ辛にまとめました。エンドウ豆、筍も加えると季節感アップ。味噌汁の具は若布と椎茸。

筍ごはん

2020/04/26 この時季、旬の味はなんといっても筍。 近くの竹藪に行き掘って来ました。 料理屋では地面に頭を出す前の小さなものを使うようですが、ウチのような田舎では地面から頭を出した大きなものを掘ります。 見た目でおおかたの柔らかさが判りますので…

チキンカレー

2020/04/26 本日の厨房男子。 朝餉は若鶏手羽元のカレー。 圧力鍋で柔らかく煮込んで二日間経ったカレー。 スパイシーながら味が少し丸くなってうまい。 朝から麦酒をやりました。 ステイホーム週間ですから、今日は在宅という決意表明でもあります。 飲んで…

サラダチキンと新タマネギの親子丼

本日の厨房男子。 朝餉にサラダチキンと新タマネギの親子丼を作りました。 冷蔵庫にサラダチキンがあるとなかなか便利ですなぁ。

今日の朝餉

本日の厨房男子。 今日の朝餉は チーズトースト アサリとシメジと人参のクラムチャウダー風スープ 自家製ピクルス ヨーグルト・ブルーベリージャム さて、今日も早朝出勤。 さっさと仕事を片付けて夕刻からは週末読書にいそしもう。

喜界島黒糖焼酎「朝日」をやる

2020/04/21 新型コロナウイルスに注意、密を避けるということで時差出勤なるものをやってみようと、早朝に出勤し、夕刻前に退勤。そうすると家に帰ってもまだ西日が明るい。明るいあいだに酒を飲み始めるのも一興。 本日の一献は喜界島の東の端にある酒蔵「…

陽太朗風とん平焼き

2020/04/19 本日の厨房男子。 世は緊急事態宣言、移動自粛。 お好み焼き屋にも行けず、ならば我が家でと「とん平焼き」を作りました。 材料は私なりのアレンジ。 自然薯、山の芋、豚ロース肉、卵。

卵とトマトとソーセージの陶板焼き

本日の厨房男子。 朝餉は卵とトマトとソーセージの陶板焼き、木の芽の醤油煮、茗荷の酢漬け、ワカメとアサリの汁です。 陶板皿は私が還暦を迎えた昨年末、息子と娘がめんどくさがりの父にとつれ合いの分と二枚セットで贈ってくれたもの。白いものと焦げ茶の…

春のちらし寿司

本日の厨房男子。 新型コロナ引きこもりごはん。 夕餉にちらし寿司とアサリの汁を作りました。 ちらし寿司なんて、酢飯に具を混ぜるだけです。だからといって即席とは言い難い。混ぜる前の下ごしらえがすべてといえるでしょう。 準備した具材は上の右から、…

茗荷・新生姜・木の芽のお稲荷さん

本日の厨房男子。 昼餉にお稲荷さんを作りました。 季節のもの、茗荷と新生姜の酢漬け、木の芽を刻んで酢飯に混ぜて香り高く。 揚げは大きなものをジューシーに。 子どもの頃、おばあちゃんが作ってくれた大ぶりのおいなりさんをイメージしつつ、酢飯は酒呑…

チヂミ

2020/04/11 本日の厨房男子。 夕餉はチヂミを作りました。 喜界島の黒糖焼酎「朝日」をロックでやりながらの調理です。 ひとつは分葱と人参のチヂミ。 もう一つは茗荷と新生姜の酢漬けチヂミ。 焼酎は湯割に変更。 アルコール度数30度だけに、何杯も飲むとけ…

天津飯風野菜あんかけ丼

本日の厨房男子。 『どんぶり委員長 1』(市川ヒロシ:著)を読んで丼が食いたくなりました。 という訳で朝餉に「天津飯風野菜あんかけ丼」と「もやしと塩昆布のごま油和え」を作りました。