本日の厨房男子。 今日は休日ですから、夕方から酒をチビチビやりながら台所に立ちました。 酒は「宝剣 純米吟醸 八反錦 生」。 アテは「筍の炊いたん」「鶏のハツ（心臓）の甘辛煮」 新タマネギのすり下ろしをたっぷり使ったタレに２時間漬けています。「…

本日の厨房男子。猪肉を使った肉じゃが（新タマネギがトロトロです）。菊菜の白和え。菜の花のおひたし。蕗の炊いたん。酒は「五橋 純米」。〆御飯は筍とタコの炊き込み御飯。

本日の厨房男子。Ｍｒ．Ｔからいただいた猪肉を使って、すき焼き風煮込み。酒は今日は見るのもイヤ。 酒のニオイを嗅ぐだけで・・・(´┐｀)ォェー （失礼）

昨夜は筍料理三種と新タマネギのピカタ。 普通に煮たもの。 バジルとオリーブオイルで。 挽肉とカレー風味で炒めたもの。 新タマネギのピカタ。 酒は「五橋 純米」

本日の厨房男子。 昨日掘りたての筍をつかって酢豚を作りました。 酒は宗玄。

掘りたての筍を中心に。 筍とワカメの煮物。 天ぷらは筍、フルセ、菊菜。 大豆と人参と羅臼昆布の煮物。 ひろうす。 酒は「宗玄 純米生原酒」。 濃厚なうま味がある酒です。

本日のメニューは、「ホタルイカの酢味噌和え」「新じゃがサラダ」「山ウドのからしマヨネーズ和え」「サツマイモのはちみつ風味」酒は「盛典 純米吟醸」を燗で。

本日の厨房男子。 らっきょうの醤油漬けを作りました。酒のアテに最高です。 三年前、母が他界する前に植えていたもの。 植え替えずにそのまま置いてあったので小さいものばかりですが野趣があり美味しいです。 酒と醤油と酢で漬けました。 畑の世話をして…

本日の厨房男子。 酒のアテに「ばっけ味噌」を作りました。ふきのとうは我が家の庭に生えていたもの。 酒は「盛典 純米吟醸生原酒」。 他に「マグロと分葱のぬた」、「新タマネギと桜エビとセリの酢和え」も作りました。

本日の厨房男子。イカナゴのくぎ煮を作りました。御飯を食べ過ぎんようにせんといかんな～ ＾＾

朝飯は「とれたて室津産イカナゴの丼」と「イカナゴとワカメの赤だし」

材料は我が家の庭に生えたふきのとう、瀬戸内のいかなごと牡蠣。 この時季食べておかないと、しばらくしたら食えなくなりますからね。 ふきのとうと牡蠣の天ぷら、いかなごと三つ葉のかき揚げ、あおやぎと蛸のぬたの完成です。 酒は「喜正 純米吟醸」。

夢前ブランド豚「桃色吐息」と白菜の鍋。 白菜に豚バラ薄切りを挟んで、和風だしで煮るだけ。 味付けはシンプルに塩こしょうのみ。 旨いんだなぁ、これが。

今日の夕食に「猪肉と大根の味噌煮込み」と「大根とツナのサラダ」を作りました。 酒は「道灌 千代田蔵 純米生原酒 フクノハナ」です。 兵庫フクノハナを六割まで磨いています。 明日は加古川の岡本本家さんを蔵見学する予定です。 冷蔵庫に一升瓶二本ばか…

今日は雪がちらついています。 寒いので家でゆっくり本を読みます。 昼はニンニクと唐辛子をきかせた牡蠣のパスタを作ることにしました。 まずは酒。「黒牛 純米大吟醸」を杉の香りのする一合升で。 作りおきしていた牡蠣のオイル漬けの身が柔らかく、美味…

昨夜の厨房男子。ノドグロの煮付け、菊菜の白和え、軍鶏の唐揚げ、イイダコと大根の煮付け、ジャガイモの醤油バター風味、キハダマグロと分葱のぬた。

本日の厨房男子。 ご近所さんから蕎麦をいただいたので、すだち蕎麦をつくってみました。 すだちはもう橙色になっていますが、おいしかったです。

我が家の雑煮は出汁をきかせた澄まし仕立てです。

大晦日の厨房男子。 ローストビーフ出来上がり。 セロリの酢漬けとあわせて、晩酌のアテにしました。 酒は「飛良泉 山廃純米 しぼりたて」を燗でやりました。 年越し蕎麦は井之上さんの手打ち蕎麦。 このところ年越し蕎麦は毎年、井之上さんに注文しています…

ただいま「ローストビーフ」に取りかかっております。 今日の酒のアテです。 ちょうどいいぐらいに出来上がるかどうか・・・不安です。

餅がつけました。 といっても最近は餅つき器を使っています。 アツアツのうちに「雪見雑煮」にしました。

姫路の名居酒屋「主水」で自家製オイルサーディンをアテに全国の地酒を飲むことを至福としている私であるが、家でも食べたいと思い半日かけて作りました。時間と手間さえかければ家でも作れる美味しいアテです。 材料は小ぶりの真鰯です。 頭と腹を取りのぞ…

昨日から二日がかりで、脂を抜いてサッパリ仕上げました。

本日の厨房男子。 お昼に善哉をつくりました。

本日の朝から厨房男子。 残りものの冷やご飯でたまご雑炊。 トッピングは零余子のバター醤油和え。

今朝の厨房男子。 昨日、親戚からつきたての餅をもらいました。 いつも、気にかけてもらっています。ありがたいことです。 雑煮にしていただきました。ウチは出汁を利かしたすまし仕立てが基本です。 田舎は11月も中旬になると朝夕滅法寒くなるので、雑煮が…

今朝の醜貌男子、いやっ、もといっ！ 今朝の厨房男子。ひとりごそごそ起きだして、見た目フツーの朝飯作りました。 （ご飯）この秋いただいた無農薬米、炊きたてです。（卵）藤橋屋・夢美人の赤をサニーサイドアップで。（納豆）おかめ納豆のひきわり。（海…

北陸を旅行してきました。近江町市場で魚を買いました。 琵琶湖産ワカサギ。 アコウ。市場では「ナメラ」と呼んでいました。魚はその土地によって呼び名が違います。 ゲンゲ。 しめて1,050円のところをまけてもらって1，000円也。 安い買い物だったと思いま…

昨夜、作り置いた「蓮根とこんにゃくのピリ辛煮」。 アコウの煮付けの煮汁が煮こごっていました。 炊きたてアツアツのご飯に載せて。

今日の夕餉は「アコウの煮付け」。大好きな魚です。明日の朝はこの煮汁が冷蔵庫の中で煮こごりになっています。アツアツ炊きたてご飯に載せて食べるとまた旨いんです、これが。 旬のワカサギも手に入ったのでこれは南蛮漬けにしました。明日には食べ頃です。