いよいよ杜氏さんについて酒造りを見せていただく。
杜氏さんが酒母の味を利かせて下さった。とろっとクリーミーな状態の酒母を口に含むと、甘酸っぱいチーズのような風味。そうか、これが美味しい酒を造る元なのかと感動。
熟成中の酒です。泡がぷくぷくとおこっているのが解りますか？ 杜氏さんは大サービスで熟成中の酒を柄杓でくみ取って味を利かせて下さった。普段飲む酒より甘い。これからもう少し熟成が進むと辛くなっていくらしい。この状態の酒も美味い。陶然としたのはアルコールのせいだけではない。味も香りも一級品だ。（さらにつづく）
