ピクルス、ロールキャベツ、豆腐と海老のあんかけ、菊菜の白和えピーナッツバター風味

2021/11/20

　本日の厨房男子。

　まずはピクルスを仕込む。胡瓜、パプリカ、ピーマンを酢漬けにする。これは明日以降に食べる。

　今日のメインはロールキャベツ。キャベツの芯のところに細い包丁をさして切れ目を入れ、一玉まるまる茹でて外のほうの大きな葉を使って肉種を包む。

　肉種には人参と木耳とエノキダケをみじん切りにして入れる。人参と木耳は噛みごたえが愉しめる。エノキからおいしいダシが出て、食感もふわふわ柔らかくなる。

　12個のロールキャベツの種ができた。煮込んでおいて、しばらくは一食に一つか二つずつ食べることになりそうだ。6個を土鍋に入れコンソメスープ仕立てで煮る。もう6個は圧力鍋で中華風スープとカットトマトで煮込む。こちらにはクミンで風味付けした。

　炊き上がり。

　他に二品。「豆腐と海老のあんかけ」と「菊菜の白和えピーナッツバター風味」を作る。どちらも酒の肴によい。

　〆御飯は小倉名物「鰯のぬかみそだき」。近所のＳちゃんのからもらったお土産です。ありがたい。