冬瓜の麻婆丼、焼き鯖、冬瓜と茄子と小エビの含め煮

2021/08/21

　本日の厨房男子。

　昼餉に「冬瓜の麻婆丼」を作る。冬瓜は中華風スープをしっかりと煮含めた。色合いと風味付けにパプリカを小口に刻んだものを入れる。ラー油の辛さと追い山椒が刺激的でシビれる。

　夕餉に「焼き鯖」と「冬瓜と茄子と小エビの含め煮」を作る。酒は「笑龜　特別純米酒」を上燗にして。

　鯖はノルウェー産。安いが脂が乗ってなかなかうまい。

「冬瓜と茄子と小エビの含め煮」は昼に煮た後、冷蔵庫で冷やして味を含めた。冷たくなったのがうまい。