仕事で明石へ行ったついでに魚棚に寄って飯蛸とコチを買ってきました。どちらも煮付けにしました。飯蛸は墨や嘴、目玉などを取って下処理するのが一般的だと思うのですが、家で食べることでもあるし墨と内臓は残して、粗塩でぬめりを取って墨煮にしました。…

年末年始、胃腸と肝臓に相当な負担がかかっているのを感じます。 午後からスーパーに行き、今日の夕餉をどうしようかと考えました。 鯖の味噌煮を食べたい……、と思ったのですが、生の鯖が売っていない。 牡蠣があったので土手鍋にすることにしました。 牡蠣…

けっこういけます。

いよいよ今年も押し詰まってきました。 そんな時季にもかかわらず、年賀状書きもせず夜中にことことコンポートを作っています。 部屋中に甘酸っぱい香りが満ちています。 一晩経って、冷たく冷えればおいしくいただけるはず。 つくりはじめ。 できあがり。

今日の晩飯にはニセ松茸ごはんを作りました。 炊き込んだキノコはエリンギ茸です。 しかし、香りは松茸。 永谷園・松茸の吸い物のもとを入れて炊き込むと 香りは松茸、食感はエリンギのしゃこしゃこ感の美味しいご飯ができます。 昨日、飲みすぎたので、酒は…

【豆腐玉子丼】 とき玉子に豆腐を入れ、オムレツを作るようにフライパンでふわふわに焼きます。 焼けたら、皿に盛ったごはんの上に載せ、餡をかけます。 餡は、白だしと酒、醤油の味。緑色の野菜はニンニクの茎。 作る手間も、値段の面でも、お手軽で、しか…

寒くなったら煮込み料理ですね。 昨日の夜の間に仕込んでおきました。 昨夜、圧力鍋で煮込んでできたのかこれ。 味がしみ込んで旨い。 しかもほっかほか。 酒は「名城 隠し酒 無濾過生原酒」。 知人からのいただき物です。 ありがたいことです。

寒くなってきたら食べたくなります。 ぶり大根。

今日は私が調理しました。姫路城周辺ではＢ１グルメで大変な人手だったようですね。私はうちご飯です。久しぶりにおでんを作りました。温かいものが美味しい季節です。 ご飯はさんま飯。これも一年ぶりぐらいに作ります。秋刀魚はこの時期安い。今日は３尾で…

今日は久しぶりに一日中、家にいました。夕ご飯も久しぶりに私が作りました。津山産の自然薯と零余子を調理することにしました。まずは一杯。無花果をアテに「白鷺の城 純米吟醸」を飲みながら料理に取りかかりました。果物をアテに酒を飲むというと「えっ？…

黒豆の枝豆をいただきました。最近は「紫ずきん」という品種が脚光をあびているようですが、やはり「黒豆」の枝豆は最高。 豆を良く洗って、鞘の両端をハサミで切り落とします。こうすると、味がよくしみ込みます。本当はここで塩もみすると良いそうです。そ…

今日は久しぶりに家にいました。夕ご飯を作りました。バーニャカウダなるものを作ってみました。聞くところによると「バーニャカウダ」とは「温かいソース」という意味の古い方言だとか。私はイタリア語が分かりませんし、へたをすれば日本語の方言も聞き取…

久しぶりに作りました。夏の間はまったく忘れているのですが、秋口になると無性に食べたくなります。生姜をきかせるのが好みです。身体が温まります。

酒のアテは作ったけれど、 今日は知人のお父様の通夜式。 しばらくおあずけです。 烏賊と蛸のそろい踏み。 スルメ烏賊と新生姜の烏賊ワタ炒め。 この時期、スルメ烏賊が安い。二杯で三〇〇円くらい。 せっかく生で買えるのだからワタを美味しく食べたい。 蛸…

昨夜、つくったカレー畑で採れた旬の野菜たっぷりのカレータマネギ、タマネギの葉、人参、大根、そら豆、キャベツ一晩経った、今朝が食べ頃です。

2011/05/29 日曜日は夕方から酒を飲みながら台所に立つのがいつものパターンになってます。そら豆が畑になり始めました。塩ゆでします。皮を剥くと翡翠色の豆が美しい。これをつまみながらビールというのもおつなものです。剥いた皮は捨てずに天ぷらにしまし…

昨夜仕込んだイカの塩辛を仕上げ。一晩冷蔵庫に保管し、いくぶん水分を飛ばしたイカを細く切り、ワタと塩を混ぜてできあがり。 三日ほどおくと美味しくなると思います。 少しだけ食べてみました。ワタの味が濃厚で美味しい。 昨夜、漬けておいた大根の皮の一…

夜更けにゴソゴソ調理しています。船凍するめいかを自然解凍。函館発「洋上船内急速冷凍」 ということは、冷凍物とはいえ新しいということ。大きさも立派。 ワタもたっぷり入っていそうなのでイカの塩辛を作ることにしました。 捌くとこんな感じです。皮は剥…

休日の夕食は私が担当。今日の夕餉は「たじま屋豆腐店」（姫路市御国野町御着８５４）のざる豆腐とひろうすをいただきました。この豆腐屋は本当に美味しい。私の大好物です。ひろうすは大きいので半分で十分なボリューム。 ざる豆腐は大豆の味と風味が豊か。…

知人から畑で採れたほうれん草をいただいたので、「ほうれん草のバター醤油炒め」を作りました。ほうれん草の調理方法としていちばん好きな食べ方です。ご飯は「筍ご飯」。塩昆布を載せて食べるのが私好み。

アジの丸揚げ甘酢あんかけ 新タマネギまるごとレンジ蒸し

今日、スーパーへ行くと真イワシが安く売っていたので購入。 久しぶりにオイルサーディンをつくることにした。 イワシはあまり大きなものでなく、これくらいの大きさが骨も柔らかく食べられるので良い。 頭とお腹を取ります。 たっぷりの塩に水を入れ、イワ…

今日、午前中は経営する幼児園の入園式 かわいい笑顔にたくさん出会ってきました。 午後からはゆっくりしています。 ３時になった時、ふと「３時のおやつ」という言葉が頭にうかびました。 きっと小さな子どもたちの顔を見たからでしょう。 おやつをつくって…

バス待ちの時間が30分ばかりあったので、ふと山陽百貨店地下の魚屋に立ち寄りました。 真鯖のイキのいいのがありました。500円。三枚におろしてもらいました。 ほかにも旨そうな魚ばかり。 イイダコが旬なので酒の肴にと買い求めました。 もう、ほとんど売れ…

今日はつれあいが吉本新喜劇を観に行っています。昼飯は一人で食べました。当然、チンするだけでたべてねなどと用意してあるはずもなく、近くのスーパーに行ってパスタと牡蠣を買ってきました。正月用に買ったイクラで作りました。イクラのパスタ牡蠣のバジ…

最近、「年明けうどん」という習慣が定着しつつあるという。またの名を「正月うどん」という由。「年越しそば」の向こうを張って「長いものを食べて長寿を」という縁起を担いだ形だ。何より、うどんは蕎麦に比べて太くてコシが強い。長寿を願うならこちらに…

イカの黒作りをお節介焼きさんからいただきました。酒のアテに最高です。 旨い！！雪の中、お出ましいただきありがとうございました。 これをアテにお酒をいただきながらちょっとだけ台所に立ちました。毎年私は鰤を担当します。ブリ大根。 鰤カマ焼き。 丹…

久々に鯛めしをつくってみました。鯛を焼きます。米１にだし汁１．２の割合酒、醤油で味付け昆布を入れ焼き鯛をそのうえに載せて炊く。ちょっと鯛が大きすぎてしっぽがはみ出してしまいました。土鍋の蓋がきちんと収まらなかったので、炊きにムラが出来まし…

師走という誰もが走り回り、誰もが目尻がつり上がっているこの時期、世間の空気も読めず、本を読みふける私に対する家族の冷たい視線をかわすためには「なにかウマイものを食わせる必要があるな」と浅知恵をはたらかせ夕食を作りました。知人からいただいた…

年末は慌ただしい。みんな用事で出かけている。年賀状の印刷を終え、郵便局に投函し終えた今、いちばん手が空いているのは私である。当然、昼飯の調理は私が担当することになる。スーパーで売っていたゴマさばの切り身が２９８円。モヤシは正確な値段は忘れ…