厨房男子
2023/12/24 本日の厨房男子。 カレー、ナン、タンドリーチキンを作った。 酒は果実酒（レモン、キウイ）のソーダ割り。これは読書会仲間Ｓさんからいただいた。いつもは日本酒か焼酎、たまにウイスキーだが、たまにはこういうのもよい。体にもよい気がする。
2023/12/20 本日の厨房男子。 夕餉に「カリフラワーのツナマヨチーズ焼き」と「サムゲタン風スープ」を作った。カリフラワーは今が旬なのだろう。山崎の『旬菜蔵』で採れたてのものが安くたくさん売られていた。サッと下茹でしたものを皿に盛り、その上から…
2023/12/12 本日、夕の厨房男子。 夕餉に「にら饅頭」「ブロッコリーと卵の中華風炒め」を作った。 「にら饅頭」などと言っても、豚ひき肉と刻んだにらを味付けして練り、小さな団子にしたものに焼売の皮をかぶせてつまんだものをフライパンで両面を焼いただ…
2023/12/12 本日、朝の厨房男子。 朝餉は「焼きカレー」と「オニオングラタンスープ」。知人から大箱入りでいただいた大玉たまねぎをふんだんに使ったメニュー。時間がかかるので昨日のうちから仕込んだもの。
2023/12/10 本日、夕の厨房男子。 今が旬のタラとしろ菜、はしりの分葱が安く売っていたので、それらを用いて調理。「タラの粒マスタード・マヨネーズソース」「しろ菜と油揚げの煮びたし」「分葱と油揚げのぬた」を作った。酒は「越の誉 90YELLOW（キューマ…
2023/12/10 今朝の厨房男子。 朝餉に「菊菜のペペロンチーノ」と「ミネストローネ（キャベツ、たまねぎ、人参、トマト、アサリ）」を作った。菊菜も秋キャベツも人参も今が旬。うまい。
2023/12/09 本日の厨房男子。 夕餉に「男爵いもの田舎煮」を作った。煮汁は出汁、みりん、醤油、砂糖だが、オリーブオイルでこんがりと煎った田作りを合わせて煮た。田作りから出るダシと焦げた風味が加わってうまいのなんの。こいつで酒をやるとたまらない。
2023/12/08 本日の厨房男子。 夕餉にでっかいロール白菜を作った。 電子レンジに６分間かけて柔らかくなった白菜の葉を土鍋に放射状にしき、種を入れて包んでコンソメスープで煮る。種には豚ひき肉、木綿豆腐、卵、とろけるチーズ、ハーブ各種、塩、コショウ…
2023/12/01 本日の厨房男子。 「切干し大根の袋煮」と「鯛の塩焼き」を作った。油揚げの中には切干し大根のほかに椎茸と糸蒟蒻も刻んで入れた。鯛塩焼きに添えたのはほうれん草のおひたしとラディッシュの甘酢漬け。 酒は「香住鶴 山廃 生原酒 無濾過 しぼり…
2023/11/30 本日の厨房男子。 夕餉に「かぼちゃ田舎煮」「里芋の海老あんかけ」を作った。かぼちゃも里芋もおいしい季節。どちらも油で素揚げした。 「かぼちゃ田舎煮」はかぼちゃをいりこと一緒に煮たものだが、私はいりこをサラダオイルでこんがりと炒って…
2023/11/29 本日の厨房男子。 「エスニックジャンボ水餃子」を作った。通常の餃子を数十個包むのは面倒なのでジャンボ餃子を作ろうと相成ったわけだが、味付けはスパイスをきかせてエスニックなものにした。餃子の種は豚ひき肉、たまねぎ、菊菜、卵、パン粉…
2023/11/28 本日の厨房男子。 「麻婆豆腐」と「れんこん酢豚」を作った。 酒は「鳳凰美田 純米吟醸 初しぼり」。Ｋさんからいただいたもの。栃木県の小林酒造の酒だ。前に「鳳凰美田」を飲んだことがあるが、今日はその新酒しぼりたて。フレッシュな果物のよ…
2023/11/22 本日の厨房男子。 夕餉に「6Pチーズinじゃが」「グラタン」を作った。今夜のテーマは「チーズをおいしく」といったところ。 酒は「大山 純米大吟醸 ハイブリッド・シナジー・ドリンク3 」を飲み切り。また来年、縁があれば飲みたい。
2023/11/21 本日の厨房男子。 夕餉に「のり塩れんこん」を作った。れんこんを1ｃｍ角に刻んで片栗粉をまぶし、たっぷりオリーブオイルをひいたフライパンで焼くだけ。味付けに塩と青のりを振る。シンプルだが、こんがり揚げ焼きした蓮根のうまいこと。ビール…
2023/11/20 本日の厨房男子。 夕餉に「ハッシュドブロッコリー」「もやしで皮なし焼売」を作った。 「ハッシュドブロッコリー」はブロッコリーとちくわを刻んで塩コショウをし、ピザ用チーズと片栗粉を加えて混ぜ合わせたものをフライパンで蒸し焼きにするだ…
2023/11/18 寒くなりました。今日は朝の気温が５℃ほどだっただろうか。お昼を過ぎてもあまり暖かくならず、せいぜい７℃から８℃だったようだ。 こんな日は体が温まる食べものをとりたい。もちろん酒も。 朝は「とろろご飯」に「粕汁」を添えた。具は鮭、大根…
2023/11/14 本日の一献は「大山 純米大吟醸 ハイブリッド・シナジー・ドリンク3 」でございます。これがあの「大山」？ と疑ってしまうような派手なラベル。栄養ドリンクと間違えそうなネーミングにビックリ。しかしこれが紛う方なき山形県鶴岡の名酒蔵「加…
2023/11/13 本日の厨房男子。 穴子のみりん干しをもらった。同級生のＫさん熱烈推奨の穴子である。焼いて酒の肴にしても良いが、あなご丼にしていただいた。 うまかった。もうすこし焼き目をつければさらによかったかもしれないが、うまかった。感謝。
2023/11/12 本日の厨房男子。 「ポークソテー五香粉ソース」を作った。塩、おろし生姜、おろしにんにくで下味をつけた厚切り豚ロース肉をソテーし、みりん、醤油、五香粉を混ぜたソースで味付ける。 酒は北海道「千歳鶴 特別純米」。同級生が北海道土産に買…
2023/11/11 本日の厨房男子。 「チーズin豚ロース薄キューブカツ」を作った。ややこしい名前だが、要はチーズを豚肉の薄切りで巻いてパン粉をつけて揚げたものだ。チーズはQBBチーズのブラックペッパー入りを使った。コショウの風味が大人の味。角ハイに合う…
2023/11/07 本日の厨房男子。 久しぶりに「黒酢酢豚」を作った。豚は肩ロース。野菜は黄赤パプリカ、ピーマン、人参と彩りを重視したのでカラフルな仕上がりになった。 酒は「喜久醉 純米吟醸」。柔らかくバランスの良い酒。山口恵以子さんのシリーズ小説『…
2023/11/06 本日の厨房男子。 「牛肉の炒めもの・塩もみ小松菜ソース」と「ふわふわだし巻き卵」、「煮豆」を作った。酒は「いずみ橋 とんぼ 楽風舞」を合わせた。 小松菜は生のまま刻んで塩もみし、水分を絞ってからオリーブオイルとレモン汁をかけている。…
2023/11/04 本日の一献は「飛良泉 山廃純米 ひやおろし」。「マル飛シリーズ」として人気だと聞く酒である。多酸性酵母No.77酵母で醸した山廃造りというところに特徴があるらしい。酸味が出る山廃造り、しかも酵母が酸を多く発生させるということで、さぞか…
2023/10/16 本日の厨房男子。 夕餉に「なすと焼き豆腐の牛すき煮（小松菜、エリンギ茸）」「ゴーヤーチャンプルー（卵、ツナ）」「鮭とエリンギの混ぜごはん」を作った。酒は芋焼酎「くじらのボトル」。
2023/10/13 本日の厨房男子。 知人からいただいたかぼちゃで肉詰めオーブン焼きを作った。
2023/10/12 本日の厨房男子。 秋の味覚「さんま」を塩焼きにした。一昔前のようにぽってり脂ののったさんまにはお目にかかれない。スーパーで手に入るのはこの程度のものしかない。少々不満が残ってもやはり食べたい魚である。酒は「奥播磨 山廃純米 生」を…
2023/10/09 本日の厨房男子。知人からいただいた里芋、ゴーヤー、ナスを使って調理。 まずは「里芋の中華風炒め」。里芋を湯がいて皮を剥き、ひとくちサイズにカット。片栗粉をまぶし油で揚げる。こんがり揚がったら鍋に入れ、チキンスープでサッと煮る。煮…
2023/09/26 つれ合いの里からゴーヤーと茄子をもらった。今月の18日にも大量にもらったばかりだが、実はその時もらったゴーヤーが最後の一つになっていた。大好物なので、ほぼ毎日食べているのだが、今年は10月のはじめまでゴーヤーをいただける。ありがたい…
2023/09/25 本日の厨房男子。 今日は久しぶりに牛肉を使った料理。それも和牛。 まずは「なす、オクラ、牛肉のすき煮」。これは和。ナスとオクラは親戚とご近所さんからいただいた。ありがとうございます。 もう一品は「青椒肉絲」。これは中華。定番だがや…
2023/09/20 本日の厨房男子。 いただき物のかぼちゃとゴーヤー、アスパラを使った料理。 まずはかぼちゃ。これは半分に切って種を取りそのままオーブン焼きにした。焼き上がりにオリーブオイル、岩塩、黒こしょうをかける。岩塩の塩味でホクホク甘いかぼちゃ…
