読者です 読者をやめる 読者になる 読者になる

ウェルズの日記

酒、美味しかったもの、読んだ本、サイクリング、旅行など。

雷こんにゃく

今宵は酒のアテに雷こんにゃくを作りました。 普通は出来上がったものにかつお節をかけるのでしょうが、今日は油で炒める工程から煮干しを使いました。 フライパンの上でこんにゃくがいい音をさせるんですねぇ。 甘ピリ辛の雷こんにゃくが出来ました。 煮干…

コールラビ

本日の厨房男子。 昨日「バスの八百屋」で買ったコールラビを使って二品。 初めて食べる食材なので、とりあえずスープ(温める)と塩レモンサラダ(そのまま生)にしてみました。 スープの具としてクセがなく微かな甘み。 生は歯ごたえが良いです。

マチコネギ

「バスの八百屋」でマチコネギを売っていました。 太くてやわらかい葱。傷みやすいので一般にはなかなか流通しません。 鍋も良いのですが、まずはそのまま焼いていただきました。 味付けは塩をふりかけただけ。 やわらかくて甘い。 葉っぱからはドロリとした…

タコ飯

今日の朝餉はタコ飯。 日本人に生まれて良かった。 瀬戸内に生まれて良かったと思える一瞬です。 厳密に言えば私、兵庫県の山間部生まれですが・・・ 他には鰆の塩麹漬け、南瓜、もずくの汁。

柿と蕪のなます

ちょっと早いですが飲み始めました。 日曜日の夕方ですからね。 「セレッソ大阪」と「ファジアーノ岡山」のJ1昇格をかけた試合を観ながら飲み始めました。 雨ですね。雨が勝敗に影響しなければいいのですけれど。 後半7分セレッソのゴールで1-0。 どう…

本日の一献は「まるにぼーいち」

夕方早い時間からオニオンスープを作り始めました。まずは冷蔵庫を覗きオニオンスープを作りながらやる酒を決めます。我が家の冷蔵庫には常に数種類の純米酒がご主人様に手にとっていただく日を待って眠っています。今日は「まるにぼーいち 純米大吟醸 ひや…

軍鶏のドライカレー

今日の昼餉に軍鶏のドライカレーを作りました。 ニンニクとセロリとパクチー、そして香辛料を効かせてエスニック&スパイシーに仕上がりました。

今朝はセロリで

連れ合いが旅行に出かけている。 朝、目が覚めれば炊飯器に熱々のご飯が炊けているということはない。 昨夜仕掛けてないのだ。当然のことだ。 冷蔵庫に鮮度の良いセロリが入っている。 卵、ウィンナソーセージ、たまちゃん豆腐、冷凍してあるご飯、そしてセ…

絶滅危惧種?

夜中におからを煮ている男子ってのは世の中にそうそういるもんじゃ無い。 夜中におから厨房男子。絶滅危惧種か。 おからをアテに呑む酒もなかなかおつなもんです。 それにしてもおからってのはすごくふくれるもんですなぁ・・・

今夜はひとり家呑みで

昨夜あれだけ痛飲したにもかかわらず、性懲りも無く今日も呑んでおります。 今日は家呑み。 連れ合いが旅行に出かけているので一人気ままにやっております。 本日の一献は下村酒造「伝授 純米大吟醸」。 アテは宍粟市千種町は平瀬豆腐店の「たまちゃん豆腐」…

今朝は作り置き惣菜で

本日の厨房男子。 朝餉は作り置き惣菜をいただきました。 豚バラ肉と大根の煮物、大豆とひじきの煮物。 どちらもなかなか良い出来でした。

今日の夕餉

本日の厨房男子。 夕餉は林檎の天ぷら、牡蠣フライ、おから。

今日の朝餉の主役は

今日の朝餉の主役は醤油「龍野の刻(たつののとき)」です。 ヒガシマル醤油さんの逸品です。今年の出来たてを昨日手に入れました。 ヒガシマルさんが伝統的に培ってこられた技術と新技法「甘酒二段仕込み」が相まって生まれた醤油。これが美味いんです。 味…

湯豆腐

寒くなってきたので今日は湯豆腐。 豆腐は御着の「たじま屋」さんのざる豆腐。 酒は「超 王祿 ひやおろし」 こいつのぬる燗が滅多矢鱈に美味いんです。 アジの刺身と南蛮漬けも美味。

ヒラゴのづけ丼

本日の厨房男子。 昼飯に「ヒラゴのづけ丼」を作りました。 ヒラゴはヒラマサの幼魚。今日のは長崎県産の天然物です。 幼魚だけに脂が少なくサッパリして、身は適度に柔らかい。 透きとおった身に醤油の色がほんのり乗って見た目も美味しそう。 身がサッパリ…

アジの南蛮漬け

本日の厨房男子。 会社帰りに魚屋に寄ったら家島で捕れたアジが安く売っていました。 「アジの南蛮漬け」を作りました。 スライスしたタマネギと人参は明日入れます。 ええ酒のアテが出来ました。

奥播磨 純米大吟醸 伝授

本日の一献は「奥播磨 純米大吟醸 伝授」。 アテは知人からいただいた椎茸を中心に。 ウマイ!

ジャガイモとごまめの煮物

本日の厨房男子。 昼から迎え酒をやるために「ジャガイモとごまめの煮物」を作りました。 酒は「源 純米大吟醸」。 それにしても昨夜はよく飲みました。 ビールは一杯だけでしたが、芋焼酎は何杯飲んだか数知れず。 バスに乗って帰ったのですが、降りるべき…

たこ・かにウィンナー

今朝の厨房男子。 「深夜食堂」を観るとたこウィンナーが食べたくなります。 今日はカニを2匹いれてみました。 そう言わないとカニに見えない。 (^_^; 大根の浅漬け、イカの塩麹漬け、あおさの味噌汁うまい。 キャベツの千切りにウスターソースをかけて食べ…

「超」王祿★★ 生詰ひやおろし

本日の厨房男子。 今夜も『「超」王祿★★ 生詰ひやおろし』を燗で。 アテは大根とコンニャクの煮物、じゃがバター(イカの塩麹漬けのせ)。 しみじみうまい。

今日は大根を一本食べようか

本日の厨房男子。 だんだん寒くなってきました。 大根が美味しい季節です。 今日は大根を食べようと昼前に台所に立ちました。 大根の皮と葉は漬物に。 大根煮。風呂吹きにして、晩酌のアテにするか。 昼飯は大根の葉とちりめんじゃこの炒飯。 大根葉のおひた…

辛子高菜炒飯

本日の厨房男子。 朝ごはんに辛子高菜炒飯を作りました。 九州復興支援なんてね。

朝からカレー

本日の厨房男子。 朝からキーマカレーを作りました。 島トウガラシを入れてぐんとピリ辛度を増しています。目が覚めます。胃腸がぐんぐん動き始めます。 このところ祭りだの懇親会だの、出張先で居酒屋探訪などと飲み続けです。 今夜もガンバロウ。いやその…

たこウィンナー

本日の厨房男子。 『深夜食堂』第1話に登場する「たこウィンナー」、竜ちゃんがいつも食べるやつです。 つい食べたくなり作りました。 他には「粉ふきいも イカの塩辛のせ」「ひじきとコンニャクと人参の煮物」 酒は「𠮷乃友 純米」

麦、豆、海藻の朝飯

本日の厨房男子。 朝餉の出来上がりを見てみれば、麦、豆、海藻が中心になりました。 大豆、ひじき、人参、コンニャクの煮物 麦入り豆ご飯 めかぶ納豆 竹輪とあおさ海苔の味噌汁 ロカボな朝飯になってるか? 米のご飯を止めればいいのだろうけれど、朝は炊き…

バターライス

本日の朝餉。 昨夜amazonプライムでTV番組「深夜食堂 シーズン1」第五話を観ていて無性にバターライスを食べたくなりました。おそらくここ3年ほどは食べていません。ほんと久しぶりです。 バターライス上にのっけたバターがだいぶ溶けました。そろそろ醤油…

吉乃友  純米無濾過生原酒

本日の一献は「吉乃友 純米無濾過生原酒」 ●アルコール度数 17度 ●原材料 米・米麹(富山県産米) ●精米歩合 65% ●酵母 協会7号系 辛口、濃醇な酒でキリッと冷やすかロックがよろしいようです。 神戸市長田の[すみの酒店]さんのPB商品、数量限定の酒です…

今日の朝餉

本日の厨房男子。 朝餉はつれ合いの作ってくれたコノシロ鮨。 夜明け前から映画『深夜食堂』を観ていて、無性にだし巻き玉子が食べたくなり作りました。味噌汁の具はトマトとエリンギ。

ロカボな朝食?

今朝の厨房男子。 麦飯、マイタケの味噌汁、ピーマンとモヤシと竹輪の炒め物、ちりめん山椒、ジャンボオムレツ(具は豆腐、人参、ほうれん草、コンニャク、ちりめんじゃこ)。 ロカボを心がけてみましたがどうでしょう。気になるところはご飯の量。ちょっと…

豆腐とひじきのドデカハンバーグ

本日の厨房男子。 豆腐とひじきのドデカハンバーグを作りました。 他には鰺の開き、モヤシとちくわの炒め物。 酒は雪彦山。

栗づくし

本日の厨房男子。 家の山で獲れた栗を材料に、 「栗と野菜のカレー風味煮込み」 「栗ご飯」。 酒は焼酎「百年の孤独」。

香住鶴 山廃純米 発泡にごり 蘆雪(ろせつ)

本日の一献は『香住鶴 山廃純米 発泡にごり 蘆雪(ろせつ)』でございます。 但馬の蔵を直接訪れて手に入る逸品。一般には販売されていない福壽蔵限定販売の酒でございます。 冷やして飲む夏の酒、夏の終わりに飲むのもまたよし。 甘酸っぱい酒です。 アテは…

「ちりめん山椒」ふたたび

本日の厨房男子。 作りおいた「ちりめん山椒」を食べてしまったので、ふたたび作っています。 但馬名産の朝倉山椒の実と瀬戸内のちりめんじゃこの幸せな出会い。 これさえあればご飯がいくらでも食べられます。

朝倉山椒と島とうがらし風味のスパイシー猪肉カレー

本日の厨房男子。 昨日のバーベキューで残った猪肉をいただいたのでカレーにしました。 朝倉山椒と島とうがらし風味でスパイシーに仕上がりました。

ちりめん山椒

但馬で買い求めた朝倉山椒と香住鶴山廃仕込純米吟醸酒を使ってちりめん山椒を作りました。 明日の朝はおかわり三杯いけそうです。

ガシラの煮付け

本日の厨房男子。 但馬の食材で調理。 香住で買ってきたガシラを煮付けにしました。酒も但馬の銘酒「香住鶴 山廃仕込 吟醸純米 原酒 八十八夜蔵出」。蔵でだけ売っている限定酒です。 もう一品は但馬ピーマンとウィンナソーセージの炒め物。

しま安納(高崎酒造株式会社)

本日の一献は「しま安納」。 種子島は高崎酒造株式会社の芋焼酎。 先週、島へ行ったときの土産です。 原料の安納芋の甘みが引き立つ逸品です。 アテはコンニャクの炒め煮(島とうがらし風味)、茄子の揚げ浸し、しし唐辛子とキムチとベーコンの炒め物、オク…

茄子と南京と唐辛子の揚げ浸し

本日の厨房男子。 茄子と南京と唐辛子の揚げ浸しを作りました。

つくねの生ピーマン包み

本日の厨房男子。 つくねの生ピーマン包みを作りました。 ピーマンの肉詰め焼きというのがありますが、それだとピーマンがふにゃふにゃで苦みもない。その代わりに甘みがでるけれど。それを生ピーマンでやると苦みがあり、歯ごたえも良い。いわゆる大人の味…

暑い日こそHOTな飯を

本日の厨房男子。 昼飯は私が担当して作りました。 豆腐のうま煮・八丈島産島とうがらし風味、麻婆茄子、夏野菜たっぷり炒飯。 炒飯にはゴーヤ、ピーマン、人参、キュウリのみじん切りをたっぷり使っています。ほろ苦の大人の味。 酒は芋焼酎「邑」をロック…

山形の「だし」風冷や汁ぶっかけ飯

久々の厨房男子。 暑い中、73㎞を自転車で走った後なので、躰を冷やすご飯を作りました。 ① 山形の「だし」風に野菜を刻み、出汁のきいたツユにぶっ込んで冷蔵庫で冷やします。今日はキュウリ、三ツ葉、ネギ、漬物(すぐき)にしました。 ② 冷やご飯をさら…

今日の夕餉

本日の厨房男子。 このところ飲み続けで胃腸の調子も悪く、スープにしました。 ジャガイモとトマトとニンニクの冷たいスープ。 もう一つ、この季節の定番、ゴーヤーチャンプルー。

夏野菜と但馬牛の夕餉

夏野菜をご近所さんと親戚から、但馬牛を加美町からいただきました。 なかなか豪華な夕餉になりました。 トウモロコシは皮とヒゲがついたまま電子レンジに入れ五分でチン。 ヒゲの反対側を3cmほど切るとスルリと皮がむけます。 トマトとキュウリはあえて…

空心菜とキクラゲの中華風炒めもの

本日の厨房男子。 夕食に「空心菜とキクラゲの中華風炒めもの」を作りました。 キンキンに冷やしたビールとともに。

うな信の鰻

結婚した娘が結婚後初めて家に帰ってきました。 夕餉は娘のリクエストに応えて鰻にしました。 鰻は自分で焼けないのでうな信で買い求めました。 ここの鰻はふんわりしながら香ばしく焼いてあって美味いです。 酒は「雪彦山 純米生原酒」と「七冠馬 夏7」。 …

今日はたこ飯で

本日の厨房男子。 たこ飯を作りました。 TVで小栗旬が作って食べているのを見ると、よ~し俺も! と思うのが人情。 小栗旬は薬味に針生姜を使っていましたが、ウチはミョウガで。 他のおかずは鯖の煮付け、ゴーヤーチャンプルー、アボカドのサラダ。 私の好…

Nana kan ba 7

本日の厨房男子。 新じゃがで好物のポテサラを作りました。 もう一品は鰺の甘辛焼き。 酒は「純米吟醸 七冠馬 夏 SEVEN」。 夏の酒を謳うだけあってスッキリした味に仕上がっています。 ボトルは爽やかな青、ラベルも駿馬に7をあしらったスマートなもの。 …

朝からチャーハン

本日の厨房男子。 朝からチャーハンです。 しかも二日続き。 まずは昨日の朝。 玉子、人参、ニンニク、ネギ、すりゴマ。 続いて今朝。 ボローニャソーセージ、インゲン、ちりめんじゃこ、玉子、ニンニク。 ボローニャソーセージは播州ハムさんの逸品です。

今日の朝餉は小ネギが主役

今日の朝餉。 小ネギがたくさんあるので、それをいかすメニューにしました。 ひゃやっこ、玉子かけご飯、味噌汁。 このたくさんの小ネギをどうおいしくいただくか、思案中。

猪肉の味噌煮山椒風味

本日の厨房男子。 猪肉の味噌煮山椒風味とポテトサラダ、宍粟三尺きゅうりのピリ辛漬け。 酒は「作(ざく)」。 てっきり伊勢志摩サミットで供されると思ってましたが違ってましたね。 サミットの晩餐で今日されたのは伊賀上野の酒「半蔵」とのこと。残念。