厨房男子
2023/05/21 本日の厨房男子。 夕餉に「鶏手羽元とごぼうのさっぱり煮」を作った。酢とハチミツを使った甘酸っぱい煮物。鶏肉とごぼうがさっぱりした味に煮上がる。 他には「トマトとサニーレタスのサラダ」「青梗菜と豆腐の中華風スープ」。トマトは網干のト…
2023/05/20 本日の厨房男子。 まずは朝食。おかずに「さわらと長芋の煮物」と「だし巻き卵」を作った。さわらといえば、味噌漬けを買ってきて焼くか、塩焼きしかやったことがない。居酒屋で新鮮なさわらがあれば刺身もうまい。もう10年以上も前になるが、直…
2023/05/12 城乾公民館で開催された「男の料理教室」に参加。今日のテーマは「日本型食生活」。メニューは「ツナそぼろの押し寿司」「鶏つくねの照り焼き」「春キャベツの辛子和え」「豆腐白玉だんご」「麩のすまし汁」。 私は「鶏つくねの照り焼き」の調理…
2023/05/08 本日の厨房男子。 夕餉は豚ひき肉を使った料理二種。 ひとつは「麻婆豆腐」。豚ひき肉、にんにく、生姜、豆板醤、ハチミツ、自家製味噌、地元産山椒などで手製のソースで仕上げた。市販の麻婆豆腐の素のほうが本格的な味がするものの、手製ソース…
2023/05/05 本日の厨房男子。 夕餉に「豚肩ロースのビール煮」を作った。ホロホロに柔らかく、やや苦みを帯びた甘みと旨味を含んだ豚肉がなかなかうまい。味付けはハチミツ、トマトピューレ、塩コショウ。ソースは一緒に煮た人参、たまねぎとサッと茹でたほ…
2023/05/02 我が家ではときどき知人を招いて飲み会をやる。この春は三組の方に来ていただいた。今日はその三組目。つれ合いの弟夫婦を招いて昼呑みパーティーとした。予てより義弟からカレーが食べたいと聞いていたので〆にはカレーを用意した。料理はよそ行…
2023/04/17 良く買い物に行くＴ食料品店で小さい新ジャガが200円で売っていた。3～4回に分けないと食べきれないほどの量であったが、残ったものは温め直して食べれば良いと思い、一気に三種の料理に調理してしまった。 じゃがいもはたわしで丁寧に洗い、皮の…
2023/04/15 本日の厨房男子。 朝餉に「深川めし」を作った。 あさりは缶詰だが、長ネギの代わりに採れたて新玉ねぎを使って風味豊かに。味付けは赤味噌、白みそ、酒、みりん、砂糖で甘辛く。 もう一品は「だし巻き卵」。 新玉ねぎをくださったご近所Ｔさん、…
2023/04/06 ご近所Ｔさんから筍をいただいた。今年は少し早く出てきているようだ。これまた別のご近所Ｔさんからはワカメをいただいた。家の庭ではフキノトウとユキノシタが出ている。フキノトウはもう時季を逸して薹が立ってしまった。ユキノシタは柔らかな…
2023/03/25 本日の厨房男子。 赤ガレイが安く売っていたので煮付けにした。この時季の赤ガレイは産卵時期で身体に脂肪をたっぷり蓄えている。今がまさに旬。もともと水揚げが多く安い魚だが、子持ちの今こそ味わいたい魚。煮付けにするとうまい。 もう一品は…
2023/03/22 本日の厨房男子。 夕餉に「ほうれん草、人参、もやしのナムル」「鶏ごぼう（仁尾酢風味）」「サラダチキン」を作る。 酒は焼酎「三岳」をロックで。 〆ごはんは焼きめし。具は人参、ブロッコリーの芯、セロリ、卵。
2023/03/21 本日の厨房男子。 新ジャガで「煮干しじゃが」を作った。煮干しを油で香ばしく焦がして、じゃがいもとともに甘辛く煮込む。「肉じゃが」が一般的かと思うが、煮干しでやるとこれがうまいんです。是非、お試しあれ。 もう一品は「鰹たたき」。これ…
2023/03/18 本日の厨房男子。 つれ合いが室津で買って来たチヌと牡蠣を使って「鯛そうめん」と「蒸し牡蠣」を作った。そうめんはもちろん揖保乃糸。うまいもんがたくさんある播磨に生まれた幸せを感じる。
2023/03/18 そろそろ家の庭にフキノトウが出るころだと探してみるとひとつだけ見つかった。家の庭は他所より出るのがおそい。たったひとつっきりだが初物である。ふき味噌にして酒の肴にした。一般には味噌に甘みを足して油で炒めるのだが、今日はきざんだも…
2023/03/15 本日の厨房男子。 先日焼いた「焼豚」に黒ビール煮ソースを掛けていただいた。黒ビール煮ソースは、以前「豚黒ビール煮」を作った時に、煮汁をソースにして冷凍保存していたもの。焼豚はそのままでも味がついておいしいが、甘めのソースがかかる…
2023/03/14 本日の厨房男子。 夕餉に「鶏ごぼう」を作った。酒、醤油、みりん、砂糖の甘辛に加え、仁尾酢のしっかりとした酸味を効かせたもの。酒にもごはんにも合う。 もう一品は「たぬき豆腐」。だしを利かせた湯豆腐に揚げ玉と三つ葉をたっぷり散らしたも…
2023/03/12 本日の厨房男子。 夕餉に「れんこんと長芋の落とし揚げ」を作った。材料は蓮根、長芋、人参、ブロッコリー茎、ピーマン、塩昆布。残った長芋は「長芋短冊」にして酒の肴に。ブロッコリーはさっと茹でて、粒マスタードたっぷりのマヨネーズソース…
2023/03/11 本日の厨房男子。 夕餉に「豆腐ハンバーグ」を作った。酒は「香住鶴 純米吟醸 生酛 生原酒」を冷やで。
2023/03/11 本日の厨房男子。 朝餉に「サラダチキン（カレー風味）」と「炒飯」を作った。「炒飯」の具は小松菜、ベーコン、卵、パクチー。
2023/03/10 月に一回の読書会『四金会』で大乗寺を訪ねるバス旅行を実施した。二月の例会で『恋しぐれ』（葉室麟：著／文春文庫）を課題図書として読み、それに円山應挙が登場したこと、折しも今月の15日までに限って普段はデジタル複製画でしか観られないも…
2023/03/08 本日の厨房男子。 朝餉に「ひじきと豆の五目煮」を作った。大豆は家の田畑の耕作をお願いしているＴさんが手塩にかけて育てられた大豆「夢華」。法華大豆という品種だそうで、家の自家製味噌に使っている材料でもあります。大豆とひじきの他の具…
2023/03/07 本日の厨房男子。 夕餉に「豚角煮」と「台湾オムレツ」を作った。 酒は「月の井 純米ひやおろし」。
2023/03/06 本日の厨房男子。 夕餉に「ブロッコリーと桜えびのペペロンチーノ」を作った。作りながら飲んだウヰスキーは”YAMAZAKURA SMOKY EDITION”。AEONに売っていたので買ってみたのだが、けっこうスモーキーで良い。私はウヰスキーの味にうるさいほうで…
2023/03/05 本日の厨房男子。 夕餉に「鶏と木耳のつくねの信田煮」「じゃがいもの味噌煮っ転がし」を作った。酒は「月の井 純米ひやおろし」。 〆御飯は「菜めし（小松菜、アスパラガス）」。
2023/03/04 本日の一献は「月の井 純米ひやおろし」。新酒の時季にひやおろしとは、季節がずれてる気がしないこともない。しかし本来酒は新酒より熟成のすすんだひやおろしのほうがうまい。特に食中酒として飲むなら断然ひやおろしがうまい。 香りはおだやか…
2023/03/01 本日の厨房男子。 夕餉に焼豚を焼いた。スーパーで豚もも肉のブロックが安く売っていたので、スパイスを擦り込み、タレに一晩漬け込んでおいたのだ。。もう一品はポテサラ。 酒は焼酎「久耀」の湯割。
2023/02/27 本日の厨房男子。 朝メシに「炒り豆腐」を作った。具は豆腐、牛豚合挽肉、人参、セロリ、糸こんにゃく、卵、細ネギ。
2023/02/27 本日の厨房男子。 夕餉に「牡蠣と長芋のバター醤油炒め」を作った。コイツはビールが進みます。 〆は「ソース焼きそば」。
2023/02/25 本日の厨房男子。 夕餉に「たぬき豆腐」、「牡蠣しぐれ煮」、「茎ワカメとちりめんじゃこのまぜめし」を作った。 「たぬき豆腐」は今日読んだ平松洋子氏のエッセイ『いわしバターを自分で』（文春文庫）に出てきた料理。酒の肴にバツグンの某居酒…
2023/02/18 本日の厨房男子。 朝餉にカレーを作った。トッピングはハンバーグ、チーズ、ディル。このところ家飲みが過ぎておる故、これは薬膳。
