酒
2023/11/28 本日の厨房男子。 「麻婆豆腐」と「れんこん酢豚」を作った。 酒は「鳳凰美田 純米吟醸 初しぼり」。Ｋさんからいただいたもの。栃木県の小林酒造の酒だ。前に「鳳凰美田」を飲んだことがあるが、今日はその新酒しぼりたて。フレッシュな果物のよ…
2023/11/23 今日は勤労感謝の日ですね。勤労という言葉からはほど遠い毎日を送っている今の私には関係の無い祝日ではありますが、22歳から60歳までの過去の私の永年の勤労に思いを致せば私もまた祝福されても良いではないかという気も致します。 小春日和の…
2023/11/21 本日の厨房男子。 夕餉に「のり塩れんこん」を作った。れんこんを1ｃｍ角に刻んで片栗粉をまぶし、たっぷりオリーブオイルをひいたフライパンで焼くだけ。味付けに塩と青のりを振る。シンプルだが、こんがり揚げ焼きした蓮根のうまいこと。ビール…
2023/11/20 本日の厨房男子。 夕餉に「ハッシュドブロッコリー」「もやしで皮なし焼売」を作った。 「ハッシュドブロッコリー」はブロッコリーとちくわを刻んで塩コショウをし、ピザ用チーズと片栗粉を加えて混ぜ合わせたものをフライパンで蒸し焼きにするだ…
2023/11/18 寒くなりました。今日は朝の気温が５℃ほどだっただろうか。お昼を過ぎてもあまり暖かくならず、せいぜい７℃から８℃だったようだ。 こんな日は体が温まる食べものをとりたい。もちろん酒も。 朝は「とろろご飯」に「粕汁」を添えた。具は鮭、大根…
2023/11/14 本日の一献は「大山 純米大吟醸 ハイブリッド・シナジー・ドリンク3 」でございます。これがあの「大山」？ と疑ってしまうような派手なラベル。栄養ドリンクと間違えそうなネーミングにビックリ。しかしこれが紛う方なき山形県鶴岡の名酒蔵「加…
2023/11/12 本日の厨房男子。 「ポークソテー五香粉ソース」を作った。塩、おろし生姜、おろしにんにくで下味をつけた厚切り豚ロース肉をソテーし、みりん、醤油、五香粉を混ぜたソースで味付ける。 酒は北海道「千歳鶴 特別純米」。同級生が北海道土産に買…
2023/11/11 本日の厨房男子。 「チーズin豚ロース薄キューブカツ」を作った。ややこしい名前だが、要はチーズを豚肉の薄切りで巻いてパン粉をつけて揚げたものだ。チーズはQBBチーズのブラックペッパー入りを使った。コショウの風味が大人の味。角ハイに合う…
2023/11/07 本日の厨房男子。 久しぶりに「黒酢酢豚」を作った。豚は肩ロース。野菜は黄赤パプリカ、ピーマン、人参と彩りを重視したのでカラフルな仕上がりになった。 酒は「喜久醉 純米吟醸」。柔らかくバランスの良い酒。山口恵以子さんのシリーズ小説『…
2023/11/06 本日の厨房男子。 「牛肉の炒めもの・塩もみ小松菜ソース」と「ふわふわだし巻き卵」、「煮豆」を作った。酒は「いずみ橋 とんぼ 楽風舞」を合わせた。 小松菜は生のまま刻んで塩もみし、水分を絞ってからオリーブオイルとレモン汁をかけている。…
2023/11/04 本日の一献は「飛良泉 山廃純米 ひやおろし」。「マル飛シリーズ」として人気だと聞く酒である。多酸性酵母No.77酵母で醸した山廃造りというところに特徴があるらしい。酸味が出る山廃造り、しかも酵母が酸を多く発生させるということで、さぞか…
2023/10/16 本日の厨房男子。 夕餉に「なすと焼き豆腐の牛すき煮（小松菜、エリンギ茸）」「ゴーヤーチャンプルー（卵、ツナ）」「鮭とエリンギの混ぜごはん」を作った。酒は芋焼酎「くじらのボトル」。
2023/10/12 本日の厨房男子。 秋の味覚「さんま」を塩焼きにした。一昔前のようにぽってり脂ののったさんまにはお目にかかれない。スーパーで手に入るのはこの程度のものしかない。少々不満が残ってもやはり食べたい魚である。酒は「奥播磨 山廃純米 生」を…
2023/09/25 本日の厨房男子。 今日は久しぶりに牛肉を使った料理。それも和牛。 まずは「なす、オクラ、牛肉のすき煮」。これは和。ナスとオクラは親戚とご近所さんからいただいた。ありがとうございます。 もう一品は「青椒肉絲」。これは中華。定番だがや…
2023/09/19 本日の厨房男子。 今日もゴーヤーである。毎日ゴーヤーが食べられて幸せである。今日はシーチキンを使ったチャンプルーにしました。酒は「奥播磨 播秋 山廃純米 生」を冷やで。 他には「麻婆豆腐」「豚ロース肉の生姜焼き」。
2023/09/18 昨夜、冷蔵庫にあるゴーヤー（いただきもの）を食べ尽くした。もう今年の夏も終わりだなあと感傷にひたったのも束の間、本日新たにゴーヤーが届きました。それもまるでラグビーボールのような丸くて肉厚でつやつやしたものが。つれ合いの実家が届…
2023/09/16 本日の一献は「大山 特別純米酒 なまざけ」。久しぶりに燗でやりました。やはり「大山」の燗は最高です。 肴は「鰤大根」「卵の袋煮、高野豆腐、オクラの炊き合わせ」。 まだまだ暑いが、ちょっと秋っぽい酒肴。
2023/08/26 本日の厨房男子。 知人からゴーヤーをたくさんいただいたので、それを使った料理を二種。 まずは黄色く完熟したゴーヤー。中の種は真っ赤である。以前、家でもゴーヤーを作ったことがあるが、色が変わって柔らかくなったものは腐っているように見…
2023/08/22 夕方から天満天神繁昌亭で落語会「とりどり男紫(danshi) 其の八 ～ウラハラな男噺～」がある。高速道路を車でぶっ飛ばして駆けつけた。17時過ぎに到着。開演まで1時間ちょいあるので、いつもの鰻屋でうな重を食べながらちょいと酒をひっかけた。…
2023/08/21 本日の厨房男子。 夕餉に「なすとゴーヤーの肉味噌炒め」、「冷や汁」、「手延べうどん」を作った。 「冷や汁」の材料は冷たいだし汁、味噌、きゅうり、大葉、豆腐、ツナ缶、すりゴマ。「手延べうどん」は備中鴨方のもの。播州のそうめん「揖保乃…
2023/08/19 本日の一献は芋焼酎「明るい農村」。鹿児島県旧霧島町にある小さな蔵、霧島町蒸留所が昔ながらのかめ壺仕込みで醸した酒です。ある意味ダサいともいえるネーミングと焼酎らしい極彩色のラベルが良い。かめ壺仕込みという伝統的製法で醸したからだ…
2023/08/18 本日の一献は「大山 特別純米酒 なまざけ」。「大山」は好きな酒で、行きつけの居酒屋で「大山 純米」があればぬる燗にしてもらう。軽快な辛口酒で、料理とものすごく合う。しかしこの「大山 特別純米酒 なまざけ」はちょっと違いやや甘め。でも…
2023/08/16 本日の厨房男子。 夕餉は「ゴーヤーの肉詰めカレー」。ターメリックライスにカレーをかけ、トッピングはゴーヤーの肉詰め、半熟卵、自家製の福神漬け、バジルの葉っぱ。酒はズブロッカ。
2023/08/07 本日の厨房男子。 夕餉に「夏野菜とシーフードミックスの中華丼」を作った。 酒は鹿児島・大海酒造の芋焼酎「くじらのボトル」をロックで。芋の風味豊かで柔らかい味わい。これは湯割でやってもうまいだろう。この味ならば我が家の定番にしてもい…
2023/08/01 本日の厨房男子。 つれ合いのリクエストに従い「フィッシュ＆チップス」を作った。 【フィッシュ＆チップス】 じゃがいもは知人にいただいたものがたっぷり残っている。魚は淡泊な白身魚”パンガシウス”を使った。確か東南アジアのナマズ科の魚だ…
2023/07/24 本日の厨房男子。 夕餉に「夏野菜のビネガー蒸し」を作った。”ビネガー蒸し”などと言わず、”エチュベ”という気取った言い方もできなくはないが、やはり私のは”ビネガー蒸し”と呼ぶのがふさわしい。 半年ほど前にフランス料理レストラン「コート・…
2023/07/23 本日の厨房男子。 夕餉は前日に仕込んでおいた「冷やしおでん」、そして揚げたての「精進揚げ」で「開華 純米」をやった。 「開華 純米」はさっぱりしているけれど、辛口とはちょっと違う。少しふんわりした感じの酒。旨味と酸味の調和が絶妙であ…
2023/07/23 本日の厨房男子。 今日は揚げ物を作る。 まずは「茄子とエリンギのチーズ焼き」。茄子とエリンギをオリーブオイルで素揚げ。トマトソースにはスキッとした爽やかな香りのローズマリーを利かせた。グラタン皿にのせた茄子とエリンギにトマトソース…
2023/07/21 本日の厨房男子。 夕餉は「島らっきょう」「ゴーヤーチャンプルー」。チャンプルーには島豆腐を使った。厚揚げ豆腐よりしっかりした豆腐で作るゴーヤーチャンプルー、沖縄には行ったことがないが、彼の地ではきっとこんな味なのだろうと思いなが…
2023/07/16 本日の一献は「サッポロ黒ラベル」。私が一番良く飲むビールです。義弟が持ってきてくれました。この季節、気が利いたプレゼントです。ありがとう。 で、そのビールをさらにおいしくいただくべくグラスにホップ（カスケード）を入れ、アロマを加…
