酒
2023/07/23 本日の厨房男子。 夕餉は前日に仕込んでおいた「冷やしおでん」、そして揚げたての「精進揚げ」で「開華 純米」をやった。 「開華 純米」はさっぱりしているけれど、辛口とはちょっと違う。少しふんわりした感じの酒。旨味と酸味の調和が絶妙であ…
2023/07/23 本日の厨房男子。 今日は揚げ物を作る。 まずは「茄子とエリンギのチーズ焼き」。茄子とエリンギをオリーブオイルで素揚げ。トマトソースにはスキッとした爽やかな香りのローズマリーを利かせた。グラタン皿にのせた茄子とエリンギにトマトソース…
2023/07/21 本日の厨房男子。 夕餉は「島らっきょう」「ゴーヤーチャンプルー」。チャンプルーには島豆腐を使った。厚揚げ豆腐よりしっかりした豆腐で作るゴーヤーチャンプルー、沖縄には行ったことがないが、彼の地ではきっとこんな味なのだろうと思いなが…
2023/07/16 本日の一献は「サッポロ黒ラベル」。私が一番良く飲むビールです。義弟が持ってきてくれました。この季節、気が利いたプレゼントです。ありがとう。 で、そのビールをさらにおいしくいただくべくグラスにホップ（カスケード）を入れ、アロマを加…
2023/07/15 本日の厨房男子。 夕餉に「ひよこ豆とヒジキの煮物」「ゴーヤーの肉詰めオーブン焼き」「麻婆茄子」を作った。 酒は「（裏）司牡丹 純米」。夏らしいドライな酒。このドライ感はもともと司牡丹が持つ特徴ですね。酸も立ち、スキッとしたキレがあ…
2023/07/14 本日の厨房男子。 「豆鰺南蛮漬け」、「牛蒡の肉巻き」、「ゴーヤーチャンプル」、「とろろご飯」を作った。 豆鰺は一パック100円で売っていた。二パック買ってきた。頭と内臓だけ取って、から揚げに。紫たまねぎと人参の細切りとともに南蛮酢に…
2023/07/07 奈良から帰ってきての夕食。簡単にサッとできるものをということで、冷蔵庫からベーコンとカマンベールチーズを取り出した。カマンベールチーズをベーコンで巻いてオーブンで焼くだけ。名付けて「カマンベールベーコン」。そのままやん。でも、こ…
2023/07/03 本日の厨房男子。 夕餉に「魯肉飯」を作った。私は台湾に行ったことがない。だから本場の「魯肉飯」がどんなものか知らない。しかし「煮込み豚肉かけご飯」を「魯肉飯」と呼んでいいなら、これはまさしく「魯肉飯」です。豚バラ肉ブロックを焦げ…
2023/07/01 本日の厨房男子。 この春は知人からたくさんの新ジャガをいただいた。ありがたいことです。しかし、普通に料理に必要な都度使っていたのでは使い切れず古くなってしまいそうである。せっかくいただいた新ジャガをおいしくいただきたいと思い、今…
2023/06/30 本日の一献は「鳳陽 特別純米原酒 なま生」。宮城県の内ヶ崎酒造店の酒です。県内最古の名門蔵なのだとか。初めていただきました。やさしい甘みのあるなめらかな酒で、なかなかうまい。 肴は「真鯛の刺身（ごまねぎじょうゆ漬け）」「茄子漬物（…
2023/06/24 夕の厨房男子。 常備菜に「自家製福神漬け」を作った。材料は大根、新生姜、茄子、なた豆、人参、干し椎茸。 作り方は小さくきざんだ野菜に塩をして半日おき水分を出す。水分を絞った野菜を鍋に入れ、酒、醤油、砂糖を混ぜた漬け汁で煮る。煮立っ…
2023/06/22 本日の厨房男子。 今日もいただきものの野菜を調理。まずはつれ合いの実家からもらったデストロイヤーをスライスして揚げたチップス。これは色もキレイで塩をかけなくてもじゃがいものうまみと香ばしさでいくらでも食べられる。 続いて、ご近所Ｔ…
2023/06/21 本日の厨房男子。知人からもらったじゃがいもとキャベツを使って「粉ふきいも」「キャベツと胡瓜とささ身の塩レモン和え」「キャベツと茄子とソーセージのカレースープ」を作った。 酒は娘夫婦からのプレゼント横須賀ビール "DOBUITA HAPPY" と "…
2023/06/19 本日の厨房男子。 夕餉に「ラタトゥイユ」「もやし・卵・チーズ焼き」「小松菜と厚揚げの辛子醤油和え」を作った。「小松菜と厚揚げの辛子醤油和え」は今読んでいる小説『婚活食堂４』（山口恵以子：著／PHP文芸文庫）に出てきた居酒屋メニュー。…
2023/06/19 月の第一木曜日に旬のものを肴に全国の銘酒を飲む会「旬の会」のゴルフコンペが相生カントリークラブで開かれた。 スタート前から酒を2杯飲み、昼もビールを2杯と「旬の会」スタイルのコンペであった。 ティーショットのスライス癖がなくなり調子…
2023/06/18 今夕の厨房男子。 夕餉に「納豆・ひき肉炒めレタス包み」を作った。オリーブオイルをフライパンで熱しクミンシードを入れて香りを出す。人参みじん切りと牛ひき肉を入れて炒まったら、納豆、きざみねぎ、椎茸みじん切りを入れさらに炒める。味付…
2023/06/17 『立ち吞み たなか』に行ったのはもう十数年も前になるだろうか。家から離れたところにあるので、そうおいそれと行くことはできない。たまたま明石を訪れたときに覗いてみても、狭い店中はいつもいっぱいで入ることができなかった。つまりずっと…
2023/06/16 本日の厨房男子。 夕餉に「とんかつ」「あんかけ焼きそば」「木耳ともやしの玉子スープ」を作った。あんかけ焼きそばとスープに使った木耳（生）はご近所Ｔさんからいただいた。また「とんかつ」に添えたサニーレタスはつれ合いの実家からもらっ…
2023/06/08 本日の厨房男子。 スーパーでうまそうな甘エビと鯛の切り身を買ってきた。甘エビはそのまま醤油をつけてチュッと吸って食べるのも良いだろうが、今日は「なめろう」に調理してみた。 たっぷりの甘エビと見えたが殻を剥いてみると身は案外少ない。…
2023/06/03 本日の厨房男子。 夕餉は「自家製チャーシュー」。茹でた人参とエンドウ豆を添えました。他には「ブロッコリー、エンドウ豆、卵のこくマヨ炒め」「ポテトサラダ」。 酒は「忠愛 辛口純米 無濾過生原酒 直汲み」。栃木県の富川酒造という小さな蔵…
2023/05/22 本日の厨房男子。 ご近所のＴさんが畑で採れたてのそら豆をくださった。せっかく超新鮮なものをいただいたので、まずはそのまま莢つきのまま焼いていただくことにした。オーブンで焼いたアツアツの豆に岩塩をほんの少し振りかけて食べるとたまら…
2023/05/20 本日の厨房男子。 まずは朝食。おかずに「さわらと長芋の煮物」と「だし巻き卵」を作った。さわらといえば、味噌漬けを買ってきて焼くか、塩焼きしかやったことがない。居酒屋で新鮮なさわらがあれば刺身もうまい。もう10年以上も前になるが、直…
2023/05/08 本日の厨房男子。 夕餉は豚ひき肉を使った料理二種。 ひとつは「麻婆豆腐」。豚ひき肉、にんにく、生姜、豆板醤、ハチミツ、自家製味噌、地元産山椒などで手製のソースで仕上げた。市販の麻婆豆腐の素のほうが本格的な味がするものの、手製ソース…
2023/05/05 本日の厨房男子。 夕餉に「豚肩ロースのビール煮」を作った。ホロホロに柔らかく、やや苦みを帯びた甘みと旨味を含んだ豚肉がなかなかうまい。味付けはハチミツ、トマトピューレ、塩コショウ。ソースは一緒に煮た人参、たまねぎとサッと茹でたほ…
2023/05/02 我が家ではときどき知人を招いて飲み会をやる。この春は三組の方に来ていただいた。今日はその三組目。つれ合いの弟夫婦を招いて昼呑みパーティーとした。予てより義弟からカレーが食べたいと聞いていたので〆にはカレーを用意した。料理はよそ行…
2023/04/17 良く買い物に行くＴ食料品店で小さい新ジャガが200円で売っていた。3～4回に分けないと食べきれないほどの量であったが、残ったものは温め直して食べれば良いと思い、一気に三種の料理に調理してしまった。 じゃがいもはたわしで丁寧に洗い、皮の…
2023/04/06 ご近所Ｔさんから筍をいただいた。今年は少し早く出てきているようだ。これまた別のご近所Ｔさんからはワカメをいただいた。家の庭ではフキノトウとユキノシタが出ている。フキノトウはもう時季を逸して薹が立ってしまった。ユキノシタは柔らかな…
2023/03/25 本日の厨房男子。 赤ガレイが安く売っていたので煮付けにした。この時季の赤ガレイは産卵時期で身体に脂肪をたっぷり蓄えている。今がまさに旬。もともと水揚げが多く安い魚だが、子持ちの今こそ味わいたい魚。煮付けにするとうまい。 もう一品は…
2023/03/22 本日の厨房男子。 夕餉に「ほうれん草、人参、もやしのナムル」「鶏ごぼう（仁尾酢風味）」「サラダチキン」を作る。 酒は焼酎「三岳」をロックで。 〆ごはんは焼きめし。具は人参、ブロッコリーの芯、セロリ、卵。
2023/03/21 本日の厨房男子。 新ジャガで「煮干しじゃが」を作った。煮干しを油で香ばしく焦がして、じゃがいもとともに甘辛く煮込む。「肉じゃが」が一般的かと思うが、煮干しでやるとこれがうまいんです。是非、お試しあれ。 もう一品は「鰹たたき」。これ…
